A tüzes íz anatómiája - Life Today újság
Szenvedélyesen mérges Scoville sziklájára?
Boyka VELINOVA
A chili gyakori vendég az asztalunknál, és néhány nép - például thai, indián és mexikói - használata abszolút kötelező, és nagy mennyiségben. Minden színű, méretű és formájú paprikát használnak a lyutenitsában, a pácokban és a savanyúságokban, vagy tüzes szószok, szószok és még forró zselék készítik őket. Tüzes inkarnációik élvezéséhez a rajongók minden évben fesztiválokat, kulináris bemutatókat és kóstolókat látogatnak el a világ különböző részein.
Régóta gondolják, hogy a zöldségek legforróbb része a mag. Ma már tudjuk, hogy ezek a központi membrán és az erek. Legmagasabb koncentrációban kapszaicint tartalmaz - szín és szag nélküli anyag, amely izgatja a forróság érzését. Amikor a kapszaicin és származékai megérintik a száj és a torok ízlelőbimbóit, bizsergést, melegedést és enyhe izgalmat érzünk, és egy fájdalomközpont aktiválódik az agyban. A szenvedélyek vörössége és gyulladása az endorfinok fokozott felszabadulásának köszönhető. Rendszeres használat esetén az ember megszokja az érzést, és fűszeresebb ételeket fogyaszthat. Azokban az országokban, ahol a higiénia súlyosan sérül, a forróság segít az emésztőrendszer fertőtlenítésében.
Kalóriát égetsz
A forró anyagok melegítéssel növelik az izomaktivitást. Az úgynevezett A termogenezis az állatok hibernálásából ismert, amikor normális testhőmérsékletüket fenn kell tartani. A fok emelkedése a kapszaicin egyik előnyös tulajdonsága. Ezért gyakran állítják, hogy a fűszeres ételek fogyasztása kalóriakiadásokhoz vezet. Amerikai vizsgálatok szerint napi 6 mg tiszta anyag segít a zsírégetésben a hasi területen. Az étvágy elnyomásának a forróságon keresztüli hatásától naponta további 200 kalória veszik el. A maradandó következtetések levonása érdekében azonban figyelembe kell venni a tüzes íz bevitelének minden szempontját, valamint az egyes egyénekre vonatkozó anyagcsere-mutatókat, életkor, nem, súly, fizikai aktivitás mértéke, öröklődés alapján.
Méretek és súlyok
A paprika forróságát egy Wilbur Scoville amerikai gyógyszerész által 1912-ben létrehozott skálán mérik. Azon alapul, hogy az anyag koncentrátumát hányszor kell hígítani, hogy megakadályozza a forrást. Kezdetben a tesztek szárított paprikából származó kapszaicinolaj alkoholos kivonatán alapultak, amelyet öt tesztelő tesztelt édes édes vizes oldathoz. Kipróbálták az egyik típusú foglalkozást. Ennek a tesztnek a legnagyobb gyengesége, hogy nem a függetlenségen és a szakértelemen alapul, hanem az emberi szubjektív düh érzésére támaszkodik. Később tiszta kapszaicin szabadul fel, amelyet 15-16 millió Scoville egységgel abszolút leghatékonyabbnak tartanak. A vele dolgozó gyógyszerészek védőruhába és zárt maszkba vannak öltözve, hogy ne lélegezzék be a gőzöket.