A túlevés a gyomor gyulladásának kockázatával jár
Prof. Dr. Donka Baikova 1949. január 3-án született Kableshkovo-ban. A táplálkozás és a dietetika professzora. Szakterülete Németország, Magyarország és Szlovákia. Posztgraduális tanfolyamokat oktat azoknak a hallgatóknak, akik már orvosi diplomát szereztek. Emellett a Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Tudományos Társaság alelnöke. Több mint 100 publikációja van tudományos folyóiratokban. Most professzor Baykova értékes tanácsokat ad arról, mit, hogyan és mennyit kell ennünk, amikor a húsvéti nehéz étkezéseken ülünk.
Baykova professzor, húsvétkor az asztal nehéz. Milyen kockázatokkal jár a túlevés a tojással, a húsvéti süteményekkel és a bárányokkal?
Az egészséges ember bármilyen menüt kezelhet. És kombináltabban és egyszerűbben. Saját adaptációs mechanizmusokkal rendelkezik. Ha azonban sokáig nem fogyasztotta el a húsvéti asztal által kínált ételeket, ha böjtölt és nem evett húst, tojást, halat, azaz minden állati zsírt, és hirtelen úgy döntött, hogy együtt veszi őket, és nagy mennyiségben, az emésztőrendszer megfelelő szervének gyulladásos folyamatának kockázata nagyon nagy. Akkor bejuthat a kórházba.
Ezért a táplálkozási szakértők ajánlása mindig húsvét első napján volt, amikor a nagy lakomák vannak, hogy megkezdjék azoknak az ételeknek a fokozatos felvételét, amelyektől nélkülöztünk, ha koplaltunk. És nem azonnal rohanni mindenhez, ami az asztalon van. A rossz dolog az, hogy legalább fél órába telik, amíg jóllakik. Ez az az idő, amikor a zsúfolt gyomor faláról érkező jel eljut az agyig, amely azt mondja: "Állj. Nem fogunk többet enni ".
Hogyan kell enni, hogy ne kapjunk tablettát gyomorproblémák miatt?
Amikor a háziasszonyt tájékoztatják, ő maga döntheti el, hogyan kell bemutatni a családjának készített remekműveket. De a tanácsunk a következő: reggel kezdje 1-2 darab húsvéti süteménnyel, kávéval, lével, egy pohár tejjel, kakaóval vagy gyógyteával. 10 órakor, amikor mindenki felébredt, tálalja a gyümölcstálat a tojással.
Ebédnél előnyösebb a bárányt spenóttal vagy dokkolóval, zöldhagymával, friss fokhagymával és mentával vagy más aromás fűszerekkel főzni, nem pedig rizzsel vagy burgonyával, ahogy az asztalon gyakran látjuk. Vékony szeletekben, hidegen kell tálalni. Akkor jó, ha az ember sétálni megy, hogy mozogjon és oxigént juttasson a testbe. 16 órakor ismét leüthetünk egy tojást és megehetjük. Ha túlevünk, csak egy gyümölccsel lehetünk elégedettek. Este legfeljebb saláta ajánlott, napközben törött tojással díszítve.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a klasszikus húsvéti torta fehér lisztből készül, sok tojással, tejjel, sok cukorral, sok vajjal, olajjal vagy zsírral, azaz sok zsírral. Ezek mind koncentrált élelmiszerek - szénhidrátok, fehérjék, zsírok és cukrok. Különálló enzimrendszer felelős az egyes komponenseinek feldolgozásáért. Az úgynevezett Bermuda Háromszög a gyomor-epe-máj rendszer és a legnagyobb emésztőmirigy - a hasnyálmirigy között.
Ha e rendszerek egyikének is problémája van, azt reflexszerűen továbbítja a másikra. Az epe-máj rendszer felelős a zsírok feldolgozásáért, és a kozunakában minden étel megtalálható, így az összes rendszer megterhelődik, ha túlzásba viszi. Ezután az ünneplés helyett súlyos epe- vagy hasnyálmirigy-válság vagy gyomorfájdalom lehet a kórházban. Mindez dózis kérdése. A húsvéti torta egyébként azért hasznos, mert minden ételcsoportot magában foglal. Nyilván valami bölcs találta fel. Mindennek tetejére élesztő - élesztő készül. De akkor a gyomrunkban minden megduzzad.
Ha megeszünk egy szelet húsvéti kalácsot, akkor megháromszorozódik a mennyisége, amikor odaér. És így, ha túlevünk, fél óra múlva nagy a kellemetlen érzés a gyomorban. Ha fokozatosan mérsékelt mennyiségű ételt veszünk fel, elkerüljük a puffadást és a kényelmetlenséget.
Valósak-e az asztalunkon található húsvéti sütemények?
Sajnos a boltok hálózatában lévő legtöbb nem. Nagyon sok színezék, duzzadó szer és mi nem, ami nagyon káros lehet. A legjobb, ha az emberek maguk csinálják. És ne felejtsük el, hogy a 10 órás reggelinél nem szabad egynél több tojást és legfeljebb egy szelet húsvéti kalácsot enni.
Igen, de az emberek sokkal több tojást törnek el, majd megeszik…
Az a tény, hogy mi, bolgárok, takarékosak vagyunk, és ezért eszünk meg mindent, hogy ne dobjuk el. De mi van, ha a tojások eltörnek. Hadd tegyék őket a hűtőbe, és egyék estig, de egy kicsit. Arról nem is beszélve, hogy a legtöbb háziasszony a szalmonella kockázatának elkerülése érdekében nem tartja be a tojás legalább 13 percig tartó főzésének követelményét.
Hogyan ajánlja a bárány főzését?
Nem mindenki szereti ennek a húsnak az egyedi ízét és illatát, ezért sokan fogyasztanak halat, csirkét vagy marhahúst ezen a napon. A bárány illata a zsírból származik, amelynek nagyon specifikus zsírsavösszetétele van. Ezért javasoljuk, hogy a bárány lehűlése után távolítsa el ezt a zsírt. Amit látok bárányként eladni a piacon, az meglehetősen elfogadhatatlan.
Olyan dologért, ami kilogrammonként 13-16 leva, de legalább kétharmada zsírral borított és nagyon kevés hús van, aligha érdemes annyit fizetni. A nagy láncok elsősorban importot kínálnak, a bolgár húst egyre nehezebb megtalálni. Úgy tűnik, hogy a kis üzletekben nagyobb esély van egy bolgár termékre. És az övék jobb. A bárány, ha hidegen tálalják, sokkal jobb, mert képes elválasztani a zsírt.