A tudósok meghatározták a legjobb orvosságot a fokhagyma szaga ellen
Az enzimeket és fenolokat tartalmazó salátalevél és a friss menta gyorsabban távolítja el a fokhagyma szagát, mint bármi más, amit a kísérletek bizonyítottak.
Az e kísérletek eredményeit leíró cikket a Journal of Food Science publikálták.
Bár a fokhagyma hasznos, senki sem szereti az illatát. Számos recept állítólag segít megszabadulni ettől az éles szagtól. Rita Mirondo és Sheryl Barringer, az Ohioi Egyetem akadémikusan közelíti meg a kérdést, és kísérleteket végez önkéntesekkel, akik különféle ételeket és italokat fogyasztanak a fokhagyma után. Ezek közül a termékek közül melyik a legjobb megoldás a szag ellen, a kilélegzett illékony anyagok összetételének elemzésével.
A kutatók rámutatnak, hogy a fokhagyma - antioxidáns, antimikrobiális és kellemetlen íz - biológiai és jótékony hatásainak kulcstényezője a kéntartalmú allicin. Magában a növényben nincs - az anyag az alliin aminosavból képződik, amikor a sejtek károsodnak és az allicináz enzim felszabadul. Az allicin azonban a levegőben sem túl stabil, elég gyorsan bomlik különféle kéntartalmú szerves anyagok, például diall-diszulfid, valamint allil-merkaptán, allil-metil-diszulfid és allil-dimetil-szulfid képződéséhez.