A tudósok bebizonyították, hogy a sör antioxidáns
Már tudományos bizonyíték van arra, hogy a sör amellett, hogy kellemes ital a nyári és a téli napokon, hasznos is lehet. Néhány faj még antioxidánsként is működik.
A gyárilag előállított pasztörizálatlan és szűretlen sör mikrobiológiailag tiszta, jelentette be az Élelmiszerbiológiai Központ és a Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet tudományos csoportja. A következtetés kétéves tanulmány eredménye az országban a szűretlen és pasztörizálatlan sörmárkák minőségének és kockázatértékelésének mutatóiról - írja a BGNES.
A kutatócsoport által végzett kísérletek ismét megerősítik, hogy a sör tápanyagtartalma és a mikrobiológiai tisztaság nagymértékben változik az előállítási technológiától és az alkalmazott alapanyagoktól függően. Tizenkét márka helyi és importált sör, amelyeket mikrotörök gyártanak, amelyek főzik az ún "Kraft" vagy "kézműves" sör főleg felső erjesztéssel és 4 nagy sörfőzdéből, amelyek pasztörizálatlan és szűretlen söröket állítanak elő alsó erjesztéssel.
Ami az egész kategóriát összeköti, az az, hogy a sörgyártás fő nyersanyaga a maláta, a komló, a sörélesztő és a víz. Ezek a természetes összetevők értékes biológiailag aktív vegyületeket tartalmaznak - antioxidánsokat, antibakteriális, vírusellenes és gyulladásgátló hatású másodlagos metabolitokat, fitoészterogéneket, ásványi anyagokat stb.
A tudományos projekt először tartalmaz összehasonlító elemzést a pasztörizálatlan, szűretlen és "kraft" sörök mikrobiológiai jellemzőiről, tisztaságáról és antioxidáns kapacitásáról, amelyek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a bolgárok körében.
Dr. Szergej Ivanov, az Élelmiszerbiológiai Központ igazgatója és a tanulmány társszerzője megjegyzi, hogy a közelmúltban gyakran állítják, hogy az élő élesztő jelenléte a sörökben tényező a természetesség és az egészség szempontjából, mivel több antioxidánst és vitamint tartalmaznak amelyeket elválasztanak az élesztőtől. A hazánkban végzett kutatások azonban azt mutatják, hogy nem minden kézműves sör "él", másokban vannak olyan élesztők, amelyek nem kívánatosak a sör organoleptikusai számára "- kategorikus a tudós.