A tojások Lyubomir Ivanov károsak?
Brit tudósok nemrég jelentették be, hogy választ találtak az örök vitára: "A tyúk vagy a tojás". Hajlandóak arra, hogy a tyúk az első, mert a tojáshéj kialakulásához fehérje szükséges, amelyet a tyúk petefészkei tartalmaznak. A tojás csak akkor létezhet, ha a tyúkban volt.
Hogy ez igaz-e vagy sem, nem igazán számít. De a tojás hosszú ideje részt vesz mindannyiunk számára egy fontosabb vitában, nevezetesen: káros-e az egész tojás fogyasztása, és csak a tojásfehérjét kell-e fogyasztanunk, és a sárgáját el kell-e dobnunk?
A tojás értékes összetevőket tekintve igazi táplálkozási jelenség. Egy közepes méretű tojás körülbelül 7 gramm egészet tartalmaz fehérjék, amelyek a biológiai érték mércéje. Ez azt jelenti, hogy az izmok sokkal könnyebben szívják fel a fehérjéket a tojásból, mint például a húsból. Ennek oka az egyedülálló aminosav-profil, amely jelentős mennyiségeket tartalmaz aminosavak elágazó lánccal - valin, leucin és izoleucin.
Érdekes, hogy tápanyagtartalmuk szempontjából a fehérje és a sárgája két teljesen különböző élelmiszer. Egy fehérje 3-4 (méret szerint) gramm fehérjét tartalmaz, kevés nátriumot és szinte semmit zsír, szénhidrátok vagy egyéb figyelembe veendő összetevőket. Ezt hívom "tiszta" fehérjének.
A tojás értékes összetevőinek többsége a sárgájában található. Egy tojássárgája 3-4 gramm kiváló minőségű fehérjét, 4-5 gramm zsírt és kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. A zsír lelassítja a fehérje felszívódását és "lassabbá" teszi, mint a fehérje.
A zsír körülbelül fele telített - annyi, mint például egy puha csirke steakben. A telítetlen zsírok egyharmada egyszeresen telítetlen, a többi pedig többszörösen telítetlen. Az omega 3 és az omega 6 zsírsavak aránya körülbelül 1:15. az utóbbinál sokkal többet tartalmaz. Az omega 3: omega 6 egészséges aránya a napi étrendből bevitt zsírbevitel 1: 1 és 1: 5 között változik, ami arra késztet bennünket, hogy vajon a napi több tojássárgája bevitele nem sokat billenti-e a mérleget az omega 6 zsírsavak javára. De ez a napi sárgája mennyiségétől, valamint az elfogyasztott egyéb zsír típusától és mennyiségétől függ.
A sárgája egy teljes Mendeli-tábla, amely nyomelemeket tartalmaz - jelentős mennyiségű A-, D-, E-, K-vitamin, a B csoport nagy része, sok ásványi anyag (főleg vas és cink), esszenciális zsírsavak, lecitin, valamint a karotinoidok lutein és a zexantin.
A cink előállításához szükség van tesztoszteron, és az aktív sportolók tanulmányai azt mutatják, hogy a legtöbb hiányos. A lecitin a szervezet kolinforrása, amely támogatja a máj munkáját és javítja a gyógyulást intenzív testmozgás során. A luteinról ismert, hogy javítja a látást, de csökkenti a koleszterinszintet és jó antioxidáns.
A sárgája sok koleszterint tartalmaz - 270 mg, ami megközelíti az ajánlott napi 300 mg-os adagot. Kell-e ettől aggódnunk az egészségünk miatt? Nem, mert elavult és nem túl igaz tudományon alapszik.