A The Woman Today bulgáriai borfajták áttekintése
A bor régebbi, mint írott történelmünk, sőt maga az emberiség is. Van bor, mivel vannak szőlők, és jóval azelőtt, hogy az ember megismerje annak kellemes és bódító hatását. A szőlőbor legkorábbi régészeti bizonyítékát több mint 10 000 évvel ezelőtt találták Grúziában. Számos rajzon, papiruszon és sírkövön szinte mindig egy pohár borral ábrázolják a dolgozó, harcoló, szerető és szenvedő embert. A bor a mai napig nélkülözhetetlen társ az emberek mindennapjaiban, és történelmének nagy részében szorosan kapcsolódik a politikához és a divathoz. Igen, a borban már legalább két évezreden át divat volt, és az utóbbi időben különösen fontosak, mert komoly piaci értékkel bírnak.
Az elmúlt 15 év a borban olyan intenzív volt, hogy időnként megértem azokat a kínaiakat, akik szerint átok érdekes időkben élni. Az elmúlt évtized legkiemelkedőbb trendje a helyi fajtákból származó boroké: a görög Assirtiko, az osztrák Gruner Veltliner, a bolgár Mavrud, a török Naringje, a grúz Saperavi - minél távolabbról és egzotikusabban hangzik, annál jobb. A borvilág telített Cabernet Sauvignonnal, amely mind Chiléből, mind Bulgáriából származhat, vagy Shirazból, amely ízlésében kétségtelenül ausztrálnak tűnik, de valójában Franciaországból származik. A helyi fajták valódi arcukkal, időnként visszahúzódóan és vadul adják a hitelesség pótolhatatlan érzését, és ez rendkívül ritka a modern globalizált és felszínes világban. Bulgária egy ősi borvidék, amelynek van mit bemutatnia ebben a tekintetben, és mivel jelenleg a boridentitásért küzd (nem csak a világ színpadán), jó, ha támogatást kapunk. Ha megtanuljuk megismerni helyi borfajtáinkat, akkor megtanuljuk szeretni is őket.
Két külön anyagban mutatjuk be a bolgár fehér és vörös fajtákat.
Helyi fehér fajták
A világ borpiacán Bulgáriát a vörösbor hagyományos termelőjének tartják. A helyi fogyasztó hasonló módon látja önmagát - mint vörösbor termelője és fogyasztója. Az igazság azonban kissé más: fehérborokat és rozettákat gyártanak és értékesítenek majdnem olyan mennyiségben, mint a vörösek, és ez nem új keletű. A bolgárok ambivalens hozzáállása a fehérbor iránt a folklórban szereplő javaslatoknak köszönhető, amelyek azt rosszabb minőségűnek és egyszerűbbnek minősítették, mint a vöröset, vagyis nincsenek fejlődési és érési lehetőségeik. Azt is nyilvánították "női bornak", bármit is jelent ez. Nincs szükség ilyen hozzáállásra: a fehérbor sokkal összetettebb és mélyebb, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A bolgár fehér nem valószínű, hogy valaha is a Moselle, az Elzász vagy a Loire versenyévé válna, de erre nincs szükség - helye van a helyi életünkben és a mindennapokban.
Mint a szerelem
a keleti stílushoz desszertekben a Balkán mindkét fehér fajtája illatos, mámorító, terjedelmes és valahogy átgondolt. Nem olyan mutatósak és ugrálóak, mint az új-zélandi Sauvignon Blanc vagy a német rizling, és jobban illenek mind a konyhába, mind a mentalitásunkba. Szinte minden bolgár borvidéknek megvan a saját MISKET-je - Karlovo, Vratsa, Várna, Sungurlare, Plovdiv, Shumen, Veliko Tarnovo. Fontos tudni, hogy bár a borok aromáját és stilisztikáját tekintve azonosak, a legtöbb esetben különböző fajtákról van szó, amelyek nem is állnak kapcsolatban egymással.
A legősibb és legritkább más balkáni országokban a vörös (Karlovski) pézsma. Az ország különböző régióiban különböző nevek vannak - kék ibolya (Vratsa), Romashtina (Veliko Tarnovo), Sungurlarski Muscat és a Balkánon - török rózsa (Szerbia). A fajta egyéb idegen neve vagy szinonimája nem ismert, és a genetikai elemzések finoman szólva homályos törzskönyvet festenek. A legjobb, a Red Muscat ásványi bor, virágos jegyekkel, kiegészítve sárga gyümölcs, akác, rózsa, citrus és trópusi gyümölcs aromájával.