A TEJ ÉS TEJTERMÉKEK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE ÉS FONTOSSÁGA AZ EMBERTEST

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2017. február 27., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 1 hozzászólás

összetétele

A TEJ ÉS TEJTERMÉKEK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE ÉS FONTOSSÁGA AZ EMBERTEST

Míg az Egészségügyi Világszervezet és az összes nemzeti táplálkozási és dietetikai egyesület szakértői véleménye a tej és a tejtermékek rendszeres fogyasztását ajánlja gyermekkortól az öregségig, vannak olyan orvosok, köztük táplálkozási szakemberek, akik úgy vélik, hogy a tejtermékeknek káros hatása van, sőt megbélyegzik őket "fehér méregként". Van ezeknek az állításoknak tudományos megalapozottsága, vajon jóak-e az egészségre a tej és a tejtermékek, növelik-e bizonyos betegségek kockázatát, vajon minden ember fogyaszthatja-e őket, be kell-e korlátozódniuk bizonyos betegségekre - ezek mind az emberek számára fontos kérdések tudatosak legyenek megalapozott döntéseik meghozatala érdekében.
A tej és a tejtermékek értékes élelmiszerforrások

A tej minden újszülött és fiatal emlős, valamint a csecsemőkorban lévő emberek számára alapvető élelmiszer, amely az első év végéig tart. Az emberek által az élelmiszerekhez felhasznált különféle tejfajták az adott fajba tartozó fiatal állatok igényeihez igazodnak, ezért vannak összetételbeli különbségek, különösen az emberi tejhez képest.

Az egyik leghíresebb tejsavtermék a világszerte forgalmazott bolgár joghurt, ahol a fő baktérium a Lactobacillus Bulgaricus. A tejsav-streptococcusok használata túrót eredményez. Más országokban más tejsavtermékek népszerűek, például sima joghurt, mazoni, különféle savas tejsavak, kefir, koumiss és mások, amelyek különféle tejsavbaktériumokat használnak.

A tejsav, amely tejsavbaktériumok hatására keletkezik, nemcsak a tejben, hanem az emberi belekben is gátolja a káros mikroorganizmusok fejlődését. A tejsavtermékek nagyszámú élő tejsavbaktériumot tartalmaznak. Elnyomják, sőt leállíthatják a bélben a káros betegségeket okozó mikroorganizmusok szaporodását. A joghurt tápértéke magasabb, mint a frissé, mert a benne lévő fehérje és tejcukor jobban felszívódik, a tejsavbaktériumok pedig további B-vitaminokat képeznek az emberi belekben.