A tej és tejtermékek hagyományos feldolgozása BB-Team
Hogyan készítse el saját maga, és miért fogyasztja el őket?
2013.09.07-től olvassa el 7 perc alatt.
- Bolgár joghurt
- Sajt
- Bolgár fehér pácolt sajt
- Sajt
- Krém
- Tejföl
- Vaj
- Ghee
- Savó
A tejről szóló korábbi cikkemben elég jó tényszerű szinten beszéltem azokról az okokról, amelyek miatt figyelmen kívül hagyok minden előítéletet, félelmet és egyéb érzelmi csapdát a nyerstej fogyasztásával kapcsolatban. Most folytatjuk a témát, és megosztjuk veletek, hogyan kell feldolgozni ezt a nyerstejet. Megtudhatja, hogyan lehet még könnyebben emészthető, még táplálóbb, könnyebben tárolható és tartósabb, és mindezt, sokféle ízt, formát és elkészítési módot kínálva nekünk.
Az a sok kezelés, amelyet a különböző népek felfedeztek, általában különböző típusú erjedésben és erjedésben fejeződnek ki. Külön leírom a főbb terméktípusokat, és néhányukhoz gyakorlati tippeket osztok meg az elkészítéssel kapcsolatban.
Kezdjük büszkeségünkkel:
Bolgár joghurt
A joghurt készítésének folyamata a tejsav fermentáció, amely két fő mikroorganizmus hatására megy végbe: a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus.
Az optimális növekedés érdekében ezeknek a baktériumoknak 40–43 fok közötti hőmérsékletre van szükségük - ez az a hőmérséklet, amelynek a tejnek rendelkeznie kell, miután a baktériumokat élesztő formájában hozzáadta egy jó joghurthoz.
Fejlődésük során ezek a baktériumok megváltoztatják a tejcukrot, a fehérjét és a tejzsírt. A tejcukor 20-30% -kal csökken, a kazein fehérje könnyebben emészthetővé válik. Íme néhány a joghurt pozitív tulajdonságai közül, amelyek szinte teljes egészében más növényekre vonatkoznak, amelyeket megemlítünk:
- Nagyon jó kalciumforrás.
- Jobb emészthetőség alacsonyabb laktóz toleranciával rendelkező embereknél, jobb kazein felszívódás.
- Segít a fáradtság és a tónusok jobb leküzdésében.
- A tejben található baktériumok által szintetizált antibiotikum és antimikrobiális anyagok elnyomják az idegen mikroorganizmusok által okozott rothasztó és gyulladásos folyamatokat a gyomor-bél traktusban.
- Jelentősen segít a gyomormérgezésben.
- Elnyomja számos patogén és nem patogén mikroorganizmus fejlődését.
- Jó hatással van a bél mikroflóra biológiai egyensúlyának helyreállítására.
- Segít erősíteni és támogatni az immunrendszert.
- Növeli a várható élettartamot.
- És mindezen pozitívumok mellett benne van a tejben található összes tápanyag, amely természetesen jelentősen csökken vagy megsemmisül, ha a tejet pasztőrözték, főzték vagy homogenizálták.
A baktériumok hatására történő erjedés másik, hazánkban nem annyira ismert terméke a PIIMA tej. Ez a fajta erjedés a skandináv gazdálkodóktól származik, akik észrevették, hogy a Butterwort/Pinguicula vulgaris ragadozó növényt tápláló tehenek teje sokkal jobban átkelt.
A Piima tej elkészítéséhez a szükséges baktériumokat tartalmazó élesztőre van szükség, amely Piima por formájában kapható a speciális online áruházakban. Összességében a pimata nem olyan vastag, mint a joghurt, és remek ital.
Egy másik, elterjedtebb, erjesztéssel készített ital a kefir. A joghurttal és a köménnyel ellentétben itt a tej erjesztésének tenyészete elválik magától az italtól, és élesztő és baktériumok kombinációja kazeinnel és poliszacharidokkal összekapcsolva.
Nagyon kicsi fehér karfiolszerű szemcséknek tűnik. Ezeket a szemeket hozzáadják a tejhez, és miután elkészültek, újra betakarítják őket. A kefir állaga hasonló a kefirhez, íze kissé savanykásabb, szénsavasabb és alacsony alkoholtartalmú (1-2%).
Sajt
A sajt olyan tejtermék, amely a különféle baktériumok és élesztők miatti erjedés mellett a túrós folyamaton is átesik, leggyakrabban az oltóenzim hatására.
A különböző sajtok technológiája és nyersanyaga eltérő, de mindegyikben fehérje koagulálódik, és ezt követően a szilárd rész (sajt) kiürül a maradék folyadékból (tejsavó).
A különböző sajtok minősége és összetétele eltérő, de a tápanyagok magasabb koncentrációjában különböznek a tejitaloktól.
És itt van egy igazán egyszerű recept, amellyel elkészítheti az első sajtját.