A technikát hevítik
A gratin (gratiné, au gratin) kulináris technika egy sült kérgű étel elkészítésére, gyakran kenyérmorzsából, reszelt sajtból, tojásból vagy vajból. Az Ogreten hagyományos francia ételként kezdi, de burgonya, zöldség, tészta, hús vagy hal felhasználásával számos változatot szerez.
FŰTETT burgonyával
Moresheth
Az ogreten leghíresebb változatai közé tartozik a burgonya, és a francia kulináris hagyomány ételeinek számítanak. A burgonya egy sor trükk után Franciaország egyik kedvenc ételévé válik. Az Amerikába irányuló expedícióból származó burgonyának kezdetben rossz hírneve volt - talán mérgező és emberi fogyasztásra alkalmatlan. Antoine Parmentier, a XVI. Lajos udvarához közeli gyógyszerész és vegyész tette népszerűvé. Parmentier ellenáll a vacsorának burgonyás ételekkel, burgonyacsokrokat ajándékoz a királynak és a királynőnek. Burgonyakertet is ültetett és fegyveres őröket rendelt nekik. Az új kultúra értéke nyilvánvalóvá vált, és az őröket utasították vesztegetések elfogadására és éjszakai visszavonulásra. A francia közvélemény hamarosan elnyerte a burgonya iránti bizalmát.
Gratin Dauphinois
Az Ogreten Dauphinois a Dauphiné történelmi régió francia specialitása. Vékonyra szeletelt burgonyával és tejszínnel készítik, fokhagymával ízesítik és serpenyőben sütik. Az edényt több mint egy órán át sütjük alacsony hőfokon. Az ogreten más típusaitól eltérően az ogreten Dauphinois nyers, nem főtt burgonyával indul. A hagyományos receptben nincs sajt. A 17. században, amikor az étel népszerűvé vált, a sajtot külön ételnek tekintették, és a sajttal való főzés pazarlás lenne.
Gratin Savoyard
A sajt még mindig helyet kap a fűtött technikában. Az Ogreten Savoyard burgonyával és sajttal származik, a franciaországi Savoy régióból. Savoya egy alpesi régió, amely a híres kemény sajtok - Gruyere, Beaufort - területén terem. Az Ogreten Savoyard burgonyarétegből, Beaufort sajtból és vajdarabokból készül.
Burgonyával melegített egyszerű változatok
A klasszikus változatok hosszú sütése elkerülése érdekében burgonyával melegítve elkészíthetjük előre főtt burgonyával is. Rendezze a burgonyát rétegekben, felváltva mártással vagy sajttal.
Fűtött zöldségekkel
jules
Nagyon alkalmasak a karfiol technikájára a karfiol, a brokkoli, a kelbimbó, a cukkini, a padlizsán, a zeller, az édeskömény vagy a póréhagyma. A fűtött zöldségekhez általában használt szószok a Béchamel és a Morne. A morne szósz vagy a sajtmártás egy másik változata nagyon alkalmas karfiol, brokkoli vagy kelbimbó számára. Könnyebb változat esetén a mártást kihagyhatjuk, a blansírozott zöldségeket megszórhatjuk morzsával és parmezán sajttal, és megsüthetjük.