A táplálkozás tragikus története a végtelenségig megismétlődik
Minden jelentős világtörténeti esemény kétszer fordul elő: először tragédia, a második pedig bohózat formájában.
Tiszteletem, Herr Hegel, de itt egyszerűen nem tudok egyetérteni veled! Vannak olyan események és eseménysorozatok, valamint egész trendek, amelyek egyszerűen nem elégedettek meg kétszer. Jönnek és jönnek újra és újra, és harmadik és tizedik alkalommal hasonlíthatnak egy vígjátékra, de ettől kezdve annyira unalmasak, megterhelőek, feleslegesek és még károsak is, hogy csak egy török sorozathoz hasonlíthatók. Tehát egy második esélyt adok ennek a cikknek, hogy egy megbízhatóbb idézettel kezdjem a megfelelő munkát.
Aki elfelejti a történelmet, arra van ítélve, hogy megismételje.
Ez sokkal jobb, nem gondolod?
Ezek a szavak kavarogtak a fejemben, amikor olvastam egy cikket [1], amelyet 1974-ben publikáltak az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban. 1974 45 évvel ezelőtt volt, és azt gondolhatnánk, hogy akkor az élelmiszerekkel való viszony és a táplálkozáshoz való hozzáállás egészen más volt a lakosság körében. Végül is mindannyian fáradhatatlanul beszélünk a "régi szép időkről", és nosztalgiázva tekintünk egy olyan időszakra, amikor "más volt".
De mi volt a meglepetésem, amikor megállapítottam, hogy ez a dokumentum, amelyet két évtizeddel ezelőtt írt két befolyásos élelmiszer-kutató, nagyrészt elavultnak hangzik. Beszél az ún divattrendek a táplálkozásban - megalapozatlan ételideológiák keresése, az "egészséges" ételek és az "egészséges" ételek témájú cikkek áruházainak számának megdöbbentő növekedésével együtt. Még ismertebb érzés kerít hatalmába a cikk legelején, ahol a tudósok három fő kategóriába sorolják az ételdivatokat:
- Az egyes élelmiszerek tápértékének eltúlzása és a konkrét betegségek gyógyítására való spekuláció.
- Meghatározott élelmiszerek kiküszöbölése az étrendből, mivel félnek bennük a káros anyagok jelenlététől.
- "Egészséges" ételek fogyasztása, hogy kifejezzék magukat és hirdessenek egy bizonyos életszínvonalat vagy életmódot.
Ez a három tartós tendencia helytelennek tűnik a tartós tudományos ismeretek hátterében, miszerint nincs egyetlen "helyes" táplálkozási minta. Az emberi biológiának specifikus tápanyagokra van szüksége, nem pedig specifikus élelmiszerekre, és ezeket "szuper" -ként népszerűsítették. Nem számít, hogy a világ melyik részén él az ember, a megfelelő helyi ételekből teljesen étkezhet.