A szója jó vagy káros az egészségére
A szójabab az Ázsiában őshonos hüvelyesek egy típusa. A szója évezredek óta része a hagyományos ázsiai ételeknek. Valójában vannak bizonyítékok arra, hogy a szójababot Kínában már Kr.e. 9000-ben termesztették. Manapság a szóját széles körben fogyasztják, nemcsak növényi fehérje forrásaként, hanem számos feldolgozott élelmiszer összetevőjeként is.
A szója azonban továbbra is vitatott étel - egyesek dicsérik az egészségügyi előnyöket, mások szerint káros lehet rád. Ez a cikk a szója előnyeinek előnyeit és hátrányait tárgyalja.
Mi a szója és melyek a különböző típusok?
A szójabab olyan hüvelyes fajta, amelyet egészben el lehet fogyasztani, vagy különféle formákra lehet feldolgozni.
Teljesen szójatermékek
A teljes egészében szójából készült szójatermékeket a legkevésbé feldolgozzák, és tartalmazzák a szóját és az edamámot. Az Edamame éretlen (zöld) szójabab hüvelyben. A szójatejet és a tofut teljes szójababból is készítik. Míg az érett szóját ritkán eszik egészben a nyugati országokban, addig az edamame az egyik kedvelt előétel, magas fehérjetartalommal az ázsiai konyhákban. A szójatejet egész szójabab áztatásával és őrlésével, vízben forralással, majd a szilárd anyagok szűrésével állítják elő. Azok az emberek, akik intoleránsak a tejtermékekkel szemben, vagy szeretnék felhagyni a tej használatával, általában tejtermék alternatívaként használják. A tofut a szójatej koagulálásával és a túró tömbökbe préselésével készítik. Ez a vegetáriánus étrend gyakori növényi fehérjeforrása.
Erjesztett szója
Az erjesztett szójatermékeket hagyományos módszerekkel dolgozzák fel, és tartalmazzák a szójaszószt, a tempeh-t, a miso-t és a natot.
Feldolgozott szója alapú ételek
A szóját számos feldolgozott élelmiszer elkészítésére használják, többek között: vegetáriánus és vegán húspótlók; joghurtok; sajt. Sok csomagolt élelmiszer tartalmaz szójalisztet, texturált növényi fehérjéket és szójaolajat.
Szója kiegészítők
A szójafehérje-izolátum erősen feldolgozott szójaszármazék, amelyet szójabab pelyhekbe őrlésével és az olaj kivonásával nyernek. Ezután a pelyheket alkohollal vagy lúgos vízzel összekeverjük, felmelegítjük, és a kapott szójakoncentrátumot porítással megszárítjuk. A szójafehérje-izolátum számos fehérjeporban kapható, és számos feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódik, például fehérjeszeletekhez és turmixokhoz. Egyéb szója-kiegészítők közé tartoznak a szója-izoflavonok, amelyek kapszula formájában kaphatók, és a szója-lecitin, amelyek kapszulákban vagy porban is bevihetők.
Sok tápanyagot tartalmaz:
A szójaétel számos fontos tápanyag jó forrása.
Például 1 csésze (155 gramm) edamame a következőket tartalmazza:
Kalória: 189; Szénhidrátok: 11,5 gramm; Fehérje: 16,9 gramm; Zsír: 8,1 gramm; Rost: 8,1 gramm; C-vitamin: a referencia napi bevitel (RDI) 16% -a; K-vitamin: az RDI 52% -a; Tiamin: az RDI 21% -a; Riboflavin: az RDI 14% -a; Folát: az RDI 121% -a; Vas: az RDI 20% -a; Magnézium: az RDI 25% -a; Foszfor: az RDI 26% -a; Kálium: az RDI 19% -a; Cink: az RDI 14% -a; Mangán: az RDI 79% -a; Méz: a KFI 19% -a
Potenciális egészségügyi előnyök
A szójabab egyedülálló fitokémiai anyagai számos egészségügyi előnnyel járhatnak.
Segíthet csökkenteni a koleszterinszintet
Számos tanulmány kimutatta, hogy a szója javíthatja a koleszterinszintet, különösen az LDL (rossz) koleszterint. Egyes tudósok szerint a rost fontos szerepet játszik a szója koleszterinszint-csökkentő hatásában.