A szigorú tömeg előkészítése

A cukor-réz sütemények keveréke (szigorú asztal) 3-4 rész finomra őrölt és átszitált porcukorból és 1 rész mézből készítjük. A méznek nektarinnak kell lennie, és olyan méhészetből kell származnia, amelyben nincsenek fertőző betegségek. Előmelegítik, és ha kristályosodott, vízfürdőben megolvasztják. A mézes edényt egy másik edénybe helyezzük vízzel, amelyet alacsony hőfokon 50 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten melegítünk, azaz. amennyit a kéz mártott ujja kibír.

1 kg mézhez 50 g vizet adunk. Magasabb mézhőmérsékleten (107 - 115 C) nemcsak a méz vitaminjai, enzimjei és egyéb értékes összetevői pusztulnak el, hanem a gyümölcscukor karamellizálódik és nehezen emészthetővé válik.

Öntsük a cukrot egy széles tálba, csináljunk egy fészket a közepén, és öntsük bele a meleg mézet. Először keverje össze egy kanállal, majd tiszta kézzel jól keverje össze, amíg félig szilárd tésztát nem kap, amely nem ömlik és megőrzi formáját, amikor golyóvá válik. Nagy méhészeteknél a takarmánymasszát tészta darálókkal készítik el, amelyeket a kenyérgyártásban használnak.