A szerecsendió előnyei - Hello
Botanikai név: Myristicafragrans
Sok más fűszerhez hasonlóan a szerecsendió is egyike azoknak az illatos élelmiszer-adalékanyagoknak, amelyek meleg leheletet adnak és finom ízt adnak, és ha egyszer kipróbálja őket, nem tudja elképzelni, hogy nélkülük főzne. A kínai és a kelet-indiai kultúra gyógymódként és afrodiziákumként, valamint ízfokozóként használta a szerecsendiót egykor ritka, drága fűszerként, amelyet Arábiából származó bizánci kereskedők nagyra értékeltek.
A szerecsendióról a legkorábbi feljegyzések hazájukra, a Moluccákra, más néven Spice-szigetekre utalnak Indonézia trópusain. A szerecsendió valójában olyan csonthéjas gyümölcs, amelynek mérete sárgabarackra hasonlít. A kő úgyszólván összefonódik egy lágyabb anyaggal - buzogánnyal, egy másik értékes fűszerrel, amelyet egyszerre vonnak ki. A gyümölcs érésével a kő elválik a buzogánytól, amely csipkeszerű megjelenést képez körülötte.
Maga a fűszer előállítási folyamata összetett. A gyümölcs külső héját eltávolítjuk, hogy elérjük a diót. A buzogányt ezután gondosan meghámozzák, csíkokban elsimítják és szárítják, mielőtt teljes kiőrlésű gabonát vagy finom port forgalomba hoznának. A gyümölcsöt általában napsütésben vagy gépen szárítják néhány napig vagy akár hetekig, amíg a dió bele nem kezd ütni a héjba, ezután a héja megtörik, az anyát eltávolítják és meszes vízbe áztatják. Ezután őrölje meg, hogy megkapja a fűszert, amelyet a boltból vásárolunk.
Az egész kesudiót, amely néha a szupermarketekben kapható, otthon darálhatunk fűszerdarálóval, konyhai robotgéppel vagy mozsárral. A zúzott fűszerek gyorsabban bocsátják ki aromájukat, mint a teljes kiőrlésű gabonák, a frissen őrölt szerecsendió pedig olyan fűszer, amely hónapokig megőrzi aromáját.
A szerecsendiót Indiában desszertekhez, a Közel-Keleten pedig fűszeres ételekhez használják. Európában a szerecsendiót burgonya, tojás és hús, valamint levesek, szószok és sütemények ízesítésére használják.
A szerecsendió egészségügyi előnyei
28 gramm zúzott szerecsendió sok - csupán egy teáskanál ellenállhatatlan aromát adhat a zabpehelyes és mazsolás sütik egész adagjának. De csak ennek a mennyiségnek van elképesztő tápanyag-összetétele. Tartalmát tekintve a mangán (Mn) a vitathatatlan győztes, amely az ajánlott napi adag 41% -át teszi ki. Hihetetlen mennyiségű előnye van a szervezet számára - a véralvadástól és a vércukorszint-szabályozáson át a szénhidrát-anyagcseréig és a kalcium felszívódásáig. Segít a szövetek, a csontok kialakulásában és részt vesz a nemi hormonok termelésében.
A cink (Zn) és a magnézium (Mg) szintén jól teljesített 13, illetve 14% -kal. Az emberi egészség szempontjából rendkívül fontos cinket a testnek szintetizálnia és rendszeresen szednie kell, mivel nem képes önszintetizálni. A mangán és a cink szuperoxid-diszmutázt tartalmaz, egy antioxidáns enzimet, amely helyreállítja a sejteket és csökkenti azt az "oxidatív stresszt", amelyről hallani szoktak, és amely valójában a sejtek "rozsdásodásának" folyamatát kezdi.
A szerecsendió és a buzogány egyaránt tartalmaz antioxidánsokat és betegségmegelőző fitokemikáliákat. Néhány közülük teljesen egyedi. A trimirisztin és más illó illóolaj aromát és ízt kölcsönöz; A miriszticin és az elemicin paradox módon nyugtató tulajdonságokat tartalmaznak, miközben stimulálják az agy területeit, az eugenolt pedig kifejezetten ízületi, izom- és fogfájdalmak enyhítésére használják. További olajok a szafrol, a pinén, a kampén, a dipentin, a cineole, a limalol, a sabinene és a terpineol. Gombaellenes, antidepresszáns hatású és a gázok képződését gátló vegyületeket bocsátanak ki a kényelmesebb emésztés érdekében.