A szent ital
Szent Trifon napját Szent Trifon - egy gyógyító tiszteletére - ünneplik, aki állítólag a bor ősi otthonában született. Szent Trifon keresztény hite miatt olyan, mint egy mártír az akkori császártól.
"Zarezannak" hívják Tryphont egy másik legenda miatt, amely összeköti őt Isten Szent Anyjával. A történet szerint Tryphon csúfolta nővérét makulátlan fogantatása miatt. Isten anyja megsértődött, és amikor hazatért, arra késztette anyját, hogy vegyen egy tiszta törülközőt és sót, és menjen a szőlőhegyre, ahol Tryphon volt, mert az levágta az orrát. Amikor az anyja elment, látta, hogy Tryphonnak nincs semmi. Beszélt neki a nővére szavairól, Tryphon pedig nevetve válaszolt: - Nem én vágok így, hanem így! és lengve, hogy pontosan megmutassa, hogyan kell vágni, levágta az orrát.
Trifonovdenen a régi szokás szerint az úgynevezett "elhagyás" történik. A férfiak reggel a szőlőskertbe mennek, és 3 botot vágnak ki a szőlőből, majd öntözik borral. A szőlőt szenteltvízzel és hamuval permetezik a kandallóról karácsony estéjén. Végül a lerakás ünnepi asztallal zárul. Trifonovden hagyománya szerint a "Szőlőskertek királyát" is megválasztják - ez a legszorgalmasabb szőlőtermesztő, vagy az a személy, aki az előző évben megkapta a címet, és szerencsét és jólétet hozott mindenkinek a faluban. Úgy gondolják, hogy a szőlőskertek királyának nem szabad részegítenie a Szent Trifon tiszteletére rendezett ünnepségeken, hogy az év termékeny legyen. A Trifonovden-i ünnepi asztalon rituális kenyérnek, tutmaniknak, csirkének vagy csirkének és a legjobb bornak kell lennie.
A bort ősidők óta szent italként kezelik. Kezdetben csak olyan rituális előadások alkalmával itták, amelyekbe az isteni befogadás szükséges.
Információk a bor elkészítésének kezdetéről, ízéről nagyon kevés, de a föníciai idők óta számos rajz, papirusz és sírkő egy dolgozó, harcos, szerető vagy szenvedő embert ábrázol egy pohár borral a kezében. A borral kapcsolatos legrégebbi információk a Bibliában találhatók - van egy kijelentés, miszerint az özönvíz után Noé elültette az első szőlőt, és megitta a levét. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy Mezopotámiában évszázadokkal ez előtt az esemény előtt bort állítottak elő. A mai Grúzia régi településeinek régészeti feltárása során egy halom szőlőmagot találtak, ami arra utal, hogy a bor keletkezése körülbelül 6000 évvel ezelőttre nyúlik vissza.
Az ókorban a bort úgy állították elő, mint manapság. A szőlőszüret csúcspontja szeptemberben volt, és a szüret nagy részét boritalra fordították. A visszatérő szőlőt a sziklákba vájt speciális edényekbe öntötték. Köztük voltak szabad fiatal fiúk, férfiak és rabszolgák is. Lábbal kezdték zúzni a mellbimbóikat, amikor egy dob ütése megmérte mozdulataik ritmusát. Nem lehet pontosan megmondani, mi volt az ősi bor íze, de köztudott, hogy gyógynövényeket, fűszereket és mézet adtak hozzá.
Elmondható, hogy az ókori világban komoly függőség volt a bor iránt. A probléma olyan súlyos volt, hogy az ókori Júdea törvényei megadták a szülőknek azt a jogot, hogy bíróság elé állítsák gyermekeiket, ha javíthatatlanok a borital kedvelői. Rómában másképp szórakoztak. A birodalom legjobb borai és évjáratai közszolgálat tárgyává váltak. De a borivás mellett a római írók megpróbálták rendszerbe hozni a létrehozásának szabályait is.
Az ókorban a bor készítését az istenség életének és szenvedésének szimbolikus beszámolójaként fogták fel trakikus prototípusában. A gyümölcs összezúzása és elszakadása összefügg a Thracian Dionysus titánok általi szakadásával. A szőlő feldolgozása szentség volt, amelyhez szomorú és egyhangú dalokat énekeltek, inkább siránkozásként. A bor és a mulatság kései görög istenét, Dionüszoszt, akit Zeusz legfelsõbb isten és a szép Semela fiának tartanak, "a különféle nevekkel ismert ókori balkáni istenség" vette el ", az egyik Zagreus volt. Az indoeurópai kultúrában Dionüszosz istent Somának hívják. A bor fontos helyet foglal el a skandináv mitológiában. Ez az ígéret az istenek és a démonok közötti csatában - akinek a birtokában van, annak hatalma van a tudás felett, azaz. a világ múltján és jövőjén.
A trákok az egyik legelismertebb és legkeresettebb bortermelő volt. Homérosz az Iliászban leírja, hogyan érkeztek megterhelt hajók Trákiából a Trója előtti görög táborba. A bulgáriai Nemzeti Történeti Múzeum tudósai bornyomokat találtak a Panagyurishte aranykincs edényeiben, amelyek több mint 20 évszázadon át sírban maradtak. Az ókori görögök úgy vélték, hogy a szőlőültetvényeket meg kell szelídíteni - az ültetéshez sok gondozásra van szükség, amíg végül meg nem terem. De a görögök úgy vélték, hogy a kész bor sem elég "kulturális". Azt hitték, hogy ez még mindig vad és veszélyes, sőt mérgező. Ezért hígították vízzel 1: 3 arányban, hogy "kultúrává váljanak", majd megitták. Azóta az a vélemény, hogy a borivás kulturális jegy.
Az ókori Görögország borait költői méltatták és dicsőítették, de a bor akkori részegítése - gyógynövényekkel, fűszerekkel és mézzel keverve és vízzel (néha tengerrel is) hígítva - kétségeket ébreszt a minőségével kapcsolatban. A különböző égei-tengeri szigetekről származó borokat azonban nagyra értékelték sajátos jellegük miatt. Az ókorban különféle edényeket használtak bor előállításához és ivásához. Üvegpalackokat és fahordókat nem használtak bortárolásra szolgáló termelőedényként. A bor megőrzéséhez agyagamfórákat használtak, amelyek átlagosan 40 litert gyűjtöttek össze. Az amfórákat évente több ezren termelték azokon a területeken, ahol agyagot bányásztak. Amfórákról ismert, hogy kúpos testük és hegyes alsó részük van. Ezt a formát kényelmes volt hordani a hajótérekben, ahol azokat több sorban rendezték el. Ezen folyadéktároló edények minőségének javítása érdekében egy folyékony agyag réteggel borították és gyantával kenték őket.
A minőségi bor jövedelemforrást jelentett a püspökök számára is. A kora középkorban az egyháznak erős befolyása volt a társadalmi-politikai életben, és jelentős mértékben hozzájárult a borászat megőrzéséhez. A szerzetesek gondoskodtak új szőlőültetvények létrehozásáról - új terepeket találtak és készítettek elő a szőlőtermesztéshez, parcellázták és bekerítették a földeket. A keresztes lovagok, a szőlőültetvények tulajdonosai közül sokan a templomnak hagyták földjeiket. Így megőrzi a borkészítés hagyományait.
A középkor folyamán a katolikus egyház létrehozta és birtokolta Európa leghíresebb szőlőültetvényeinek jelentős részét. A püspökök hozzájárulásához hozzá kell tenni a szerzetesekét: A bencés szerzetesek szintén sokat járultak hozzá a borászat fejlesztéséhez - kezdve Monte Cassino (Olaszország) és Cluny (Burgundia) kolostoraitól, a legjobb szőlőültetvényeket művelték. A Chapan (Franciaország) régióban Dom Perignon szerzetes készített egy borkeveréket, amely a palackozás után forrni kezdett - egy habzóbor. A pezsgő Észak-Franciaországban is megjelent a 17. században.