A szalonna mérsékelten emeli a jó koleszterint - V News
Szereted a grillezett szalonnát egy kis citrommal és vörösborral? Szereted a szalonnát pirospaprikával és fűszerekkel? Ez a licsi veszélyes lehet. Vagy nem.
A szalonna ugyanolyan veszélyes a szívre, mint az azbeszt a légzőrendszerre. Öld meg tüdőrákban és a disznó hasából származó zsírban - magas vérnyomásban, stroke-ban és szívrohamban. Legalább két egymást követő generációt felvetettek ezzel az ötlettel. Ma azonban a tudomány felismeri azt is, amit a háború utáni nemzedék emberei tanácsoltak a fiatalabbaknak: vajjal sütjük, ne vonjuk le magunkat a szalonnától. Természetesen azzal a feltétellel, hogy ne vigyük túlzásba állati zsírokkal.
A sertészsír rehabilitációjának első szakasza abbahagyta az összehasonlítást, hogy az ipari transzzsírok - edzett folyékony növényi zsírok - hátterében a kisebbik gonoszság áll, amelyek kockázatosnak bizonyulnak a szív egészségére nézve. De az utóbbi években a tudomány tett még néhány lépést előre. Annak felismerésével, hogy az állati zsírok nem annyira veszélyesek, mint azt a múlt század második felében gondolták, hogy különösen a sertésszalonna tartalmaz sok ún. jó zsírok, amelyek növelik a jó koleszterinszintet, és amelyek más természetes ételekkel, például fokhagymával kombinálva akár kissé is csökkenthetik az ún. rossz koleszterinszint.
E feltételek teljesítése érdekében azonban legfontosabb, egyrészt, ne vigyük túlzásba a mennyiséget, másrészt ne tekintsük a szalonnát mint mindennapi ételt.
Vagy mint elsődleges koleszterinszint-szabályozó szer. Sőt, a szervezet koleszterinszintje kevésbé függ az étkezés útján történő bevitelétől, mint a génektől. Vannak, akiknek magas a koleszterinszintjük, még a tojás, a hús, a teljes tej, a sajt, a sajt stb.
A legújabb világszabványok szerint a telített zsírok (állati eredetű) nem adhatják az összes kalória 5-6 százalékát. Az egészséges és mérsékelten aktív egyén számára ajánlott napi 2000 kalóriával ez körülbelül 13 gramm. Ha szalonnáról van szó - egy vékony darab kimeríti a nap teljes határát. És vaj? Joghurt? Krém? Az állati zsírokat tartalmazó egyéb élelmiszerek listája meglehetősen hosszú. Éppen ezért a következtetés nem lehet más, mint az a kikötés, hogy ne vesszük el magunkat, de ne is tántorogjunk a másik végletig. Vagy miután többet élveztünk és ettünk, tartózkodni a következő napokban.
A szalonna koleszterinre gyakorolt hatásáról külön tanulmányt nem végeztek hazánkban. De általánosságban elmondható, hogy a sertészsír viszonylag kedvezőbb, mint a kérődzők zsírja - mondja Dr. Veselka Duleva, az országos táplálkozási tanácsadó, Dr. Prof. Mint minden orvos, ő is a hidegen sajtolt növényi zsírokat, dióféléket és olajos halakat ajánlja a legjobbnak a szív és az általános egészség szempontjából. Nagyobb mennyiségben tartalmaznak jótékony omega-3 zsírokat, amelyek elősegítik a szív, az agy, az immunrendszer megfelelő működését.