A Strong by Science Medium "Villa vagy szike" című film elemzése
A tudomány erős
2017. július 15. · 13 perc olvasás
(Forks over Knives)
Kosztadin Zasev, 2017. július 5
A Forks over Knives egy 2011-es amerikai film, amely növényi eredetű élelmiszereken és teljes kiőrlésű gabonákon alapuló alacsony zsírtartalmú étrendet hirdet. A film főszereplőinek - Dr. Colin Campbell (az élelmiszer-biokémia doktora) és Dr. Caldwell Esselstin (orvos) - állításai szerint minden modern betegséget fehérjében gazdag állati termékek okoznak. Szerintük ezek a betegségek megelőzhetők és kezelhetők olyan étrenddel, amely főleg növényi, feldolgozatlan ételeket tartalmaz, és kizárja az állati és finomított ételeket és termékeket. A film itt, rövid változata pedig itt látható.
Bár ezt a látszólag szélsőséges tézist nehéz megfogni, a film elsősorban a benne bemutatott kutatások és Dr. Campbell tudományos munkáinak átfogó felsorolása miatt tűnik hihetőnek, aki szintén sokéves tudományos tapasztalattal rendelkezik.
Az 1980-as évek elején Dr. Campbell több más tudóssal együtt nagy epidemiológiai vizsgálatot végzett az Oxfordi Egyetem, a Cornelli Egyetem és a kínai kormány támogatásával. A tanulmány "kínai tanulmány" néven vált ismertté. A 65 kínai tartományban élő 6500 idős ember életének 367 változóját vizsgálja. Az információkat kérdőívek, közvetlen megfigyelések, táplálékfelvétel mérése és vérminta segítségével gyűjtik össze. 2005-ben Dr. Campbell kiadott egy azonos nevű könyvet, a kínai tanulmányt, amelyben bemutatta a szóban forgó epidemiológiai vizsgálat eredményeit, valamint számos más kísérletet, amelyeket végzett.
Dr. Campbell könyvében határozottan összefoglalja, hogy a cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség, az elhízás és a rák összefügg a nyugati étrenddel, amely rengeteg feldolgozott és állati ételt tartalmaz (beleértve a tejtermékeket is).
A könyv megjelenése után gyorsan világszerte hírnevet szerzett. A mai napig több mint 1.000.000 példány kelt el, így ez az egyik legkelendőbb táplálkozási könyv az amerikai történelemben. Néhány évvel a megjelenése után olyan hírességek, mint Bill Clinton lettek vegánok, és inspirálta az állati termékek kizárását népszerűsítő egyik legnépszerűbb film, a Forks Over Knives nevű filmet. Példája nyomán létrehoztak egy programot a vegetáriánus étrend igazolt képzésére.
Többek között a "kínai tanulmány" a Biblia megtestesítőjévé vált a vegán közösség számára, amely "utolsó szóként" és "vitathatatlan bizonyítékként" kezdte használni az állati eredetű élelmiszerek ártalmának alátámasztására. Sőt, a könyv megjelenése után a húsevők és a vegánok közötti vitákat gyakran az az egyszerű mondat fejezi be: "Olvassa el a kínai tanulmányt!"
A film kezdete egy Indiában végzett tanulmányt említ, amelyet egy kevéssé ismert helyi magazin tett közzé. Ez a tanulmány olyan kísérleteket ír le patkányokkal, amelyekben az állatokat alfa-toxinoknak nevezett rákkeltő anyagoknak teszik ki., majd kazeinnel táplálják - a tej fő építőfehérjéjében. A cél a kazein hatásának tesztelése volt a májrák kialakulásában patkányokban. A kísérletezők két mennyiségű fehérjét használtak: az összes kalória 20% kazeint és az összes kalória 5% fehérjét (a képen). Az eredmények szerint a 20% fehérjét tápláló patkányokban daganatok alakultak ki, míg másokban nem.
A tanulmány érdeklődésére Dr. Campbell úgy döntött, hogy tanulmányozza a táplálkozás szerepét a rák kialakulásában - ez több évtizedes munkát igénylő erőfeszítés több mint 100 publikáció megírásához vezetett. Az orvos és csapata megismételte az indiai vizsgálatot - patkányoknak kitéve nagy dózisú alfa-toxint - egy penész által termelt rákkeltőt, majd két különböző koncentrációjú tejfehérjét - kazeint (20% és 5%) tartalmazó étrendnek vetette alá. A kapott eredmények megegyeznek az eredeti vizsgálat eredményeivel. Az 5% fehérjével táplált patkányokban nem alakult ki rák, míg a 20% fehérjével etetettekben a májdaganat növekedése súlyosan megnőtt.
Dr. Campbell úgy döntött, hogy kiterjeszti a vizsgálatot, és ezúttal ugyanazokat a patkányokat táplálja magas és alacsony fehérjetartalmú táplálékkal, és rendszeresen megváltoztatja koncentrációjukat az összes kalória 20, illetve 5% -ára. A kapott eredmények szerint, ha a patkányokat 20% fehérjével etették, fokozott tumor növekedést figyeltek meg, de amikor ugyanazoknak az állatoknak 5% -ot adtak, a növekedés csökkent. Amikor a patkányoknak ugyanolyan nagy mennyiségű fehérjét (20%) adtak, de növényi, akkor nem alakult ki rákjuk.
Dr. Campbell patkánykutatásának leggyengébb pontját soha nem említi könyvében. Valójában az 5% kazeinnel táplált patkányok rosszabb sorsúak voltak, mint a magas fehérjetartalmú csoportok. Bennük az alacsony fehérje mennyiség növelte az alfa-toxin toxicitását, amellyel a vizsgálat elején besugározták őket, ami tömegsejt-halálhoz és korai halálhoz vezetett. Ezeknek a patkányoknak az elegendő fehérje hiánya valójában kiküszöbölte a máj azon képességét, hogy az alfa-toxin feldolgozásával sikeresen teljesítse méregtelenítő funkcióját, ami miatt kevesebb alfa-toxin átalakul rákkeltő metabolitokká. Az eredmény az volt, hogy ezeknél a patkányoknál nem alakultak ki daganatok, de hatalmas alfa-toxin által okozott szövetkárosodást szenvedtek, amelyet korai halál követett.
Még az eredeti indiai tanulmány is, amely kezdetben felkeltette Dr. Campbell érdeklődését ezek iránt, megállapította, hogy az alacsony fehérjetartalmú csoport patkányai riasztóan magas ütemben pusztultak el, míg a magas fehérjetartalmú csoportban (kifejlődött daganatok) a patkányok életben maradtak.
Egy másik fontos rész, amelyet Dr. Campbell nem említ könyvében és filmjében, hogy ugyanazok a magas fehérjetartalmú étrendek, amelyek kísérleteiben "stimulálják" a rákot, valójában rendkívül védő hatást mutattak, amikor patkányoknak adták őket az alfa-toxin expozíció előtt és alatt. nem utána, mint az eredeti kísérletben.
Dr. Campbell patkányokkal végzett vizsgálata eredményeinek kritikusabb elemzése azt mutatja, hogy az egyetlen tudományos következtetés levonható belőlük:
1. A kiváló minőségű fehérje serkenti a sejtek növekedését, típusától függetlenül (jóindulatú és rosszindulatú).
2. A fehérjehiány megzavarja a máj képességét a veszélyes anyagok méregtelenítésére.
3. Reálisabb alfa-toxin dózisoknál a fehérje valóban rendkívül védő szerepet játszik a rák ellen, míg a fehérjét korlátozó étrend potenciálisan veszélyesnek bizonyul.
Ebben a tanulmányban a legmegdöbbentőbbek azok a következtetések, amelyeket Dr. Campbell levonásainak leírása során levon, mivel azok szöges ellentétben állnak az összegyűjtött eredeti adatokkal. Az orvos 8000 statisztikailag szignifikáns függőséget foglal össze egy mondatban: