A sör anatómiája A tudósok gyümölcsökkel és gyógynövényekkel javítják hasznos tulajdonságait
Megpróbálják növelni a sör antioxidáns kapacitását további aromás és keserű komlószemcsék hozzáadásával.
Prof. Dr. Gabriela Marinova és munkatársai a Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézetből rendkívül érdekes kutatásokat dolgoznak ki a sör hasznos tulajdonságainak növelése érdekében.
,Több éve azon dolgozunk, hogy növeljük a sör antioxidáns kapacitását gyümölcsök és virágok hozzáadásával, különböző erjesztési rend szerint. Ezt a célt követve 2020-ban a tanulmányban növényi kivonattal kísérletezünk, és máris vannak eredményeink a sör egyes fizikai-kémiai paramétereinek szintjére, amelyek felelősek és befolyásolják antioxidáns kapacitását - polifenolok, flavonoidok, antocianogének "- mondta Prof. Marinova.
Megpróbálják növelni az antioxidáns kapacitást azzal, hogy több granulátumot adnak aromás és keserű komlófajtákból, ahol a különböző komlófajták és a köztük lévő kombináció vezető szerepet töltenek be. Megállapították, hogy a komlófogyasztás fokozza a memóriát és a koncentrációt, csökkenti a stresszt és javítja a hangulatot, br).
Az első tanulmány eredményeit június végéig, a másodikat pedig szeptemberben teszik közzé.
Újabb innovatív vizsgálatot folytat a bolgár sör mikrobiomjáról, a DNS-szekvenálás új technológiáján keresztül, Dr. Sergey Ivanov, az Élelmiszerbiológiai Központ.
A mikrobiom az összes olyan mikroorganizmus gyűjteménye, amelyek egy adott környezetben élnek. Vizsgálatuk segít megmagyarázni és megjósolni a metabolitok, antioxidánsok, aromák és egyéb sörkategóriában található szokatlan kombinációkat, amelyeket más vizsgálatokban találtak, és amelyek minden sörfőzdére jellemzőnek bizonyulnak.
A mikrobiom vizsgálata kiegészíti és kiterjeszti a sörben a metabolitok kromatográfiával és magmágneses rezonanciával végzett elemzését, amelyet a csapat 3 évvel ezelőtt realizált.