A snow4eva Sesame tahini blogja
Utolsó változás: 2010.02.18. 15:57
Bajusszal és szezám tahinivel
A szezám olajnövény, a mediterrán étrend egyik fő alkotóeleme, de a szalagban Kínáig egészen széles körben használják. Bulgáriában főleg a Haskovo régióban (Harmanli-Svilengrad) vetik, és őrlés után tahininak nevezett vastag iszapot termel. A szezám egy kis részét perec szórására, másik részét szezámolajra szórják, a többi a tahinihez kerül, amelyből cukor és zeller gyökér hozzáadásával halva készül. Szezám tahini halva.
A szezámmagot össze kell zúzni vagy meg kell rágni, hogy hasznos legyen. Ellenkező esetben áthaladnak a beleken.
A szezámolaj olajösszetétele semmi különös: 14,2% telített, 39,7% egyszeresen és 41,7% többszörösen telítetlen (omega-6). Nos, jobb, mint az olaj. A legfontosabb a szezámban és az olajában az egyes anyagok jelenléte, amelyeket angolul lignánoknak nevezünk (bolgárul lignánoknak hívjuk őket, más fordítást nem találtam. De ezek nem rostok!) Az ilyen olajokban található lignánok leggyakrabban lenmag, de a leghasznosabb a szezámmag. Felhívták őket szezamin és episesamin, olajban oldódnak és melegítéskor nem változnak. Mennyiségük 30 mg/100 g szezámmag.
Mi olyan értékes számukra?
Első: Drasztikusan csökkenthetik a koleszterinszintézist, miközben blokkolják az étrendi koleszterin felszívódását. És a sztatinokkal ellentétben - Lescol, Crestor stb., Még alacsonyabbá teszik a májenzimek szintjét. (ALT, AST)
Második:Erősítő és gyógyító hatása van a májra, különösen szisztémás alkoholos stressz esetén.
Harmadik:Hozzájárul a zsírégetéshez. Ez a sejtek mitokondriumán kívül történik (ahol ez gyakori) az úgynevezett paroxizmákban, a PPARα aktiválásával (az alfa-bray paroxysmalis proliferátor aktiváló receptora, nem hittem volna, hogy eszembe jutott!) És ezáltal felgyorsítja a fogyást . De ez egy másik téma. Ha érdekel - olvassa el a testépítő oldalakat.
Negyedik: és ami a legfontosabb - hatalmas szinergizál az omega-3-mal zsírsavak.
Azok az enzimek (fent), amelyek átalakítják az omega-3 és omega-6 zsírsavakat, nemcsak kicsiek és szűkösek, hanem szeszélyesek is. Mindig inkább az omega-3-ot omega-6-vá alakítják át. Ez azt jelenti, hogy omega-3 savak jelenlétében az omega-6 szinte nem alakul át. Ez különösen igaz az első enzimre - Δ6-deszaturázra (delta-hat deszaturáz).
Mit csinál a szezamin és az episzezamin? Képesek blokkolni a Δ5-deszaturáz enzimet. Átalakítja az EPA-t DHA-val omega-3-ra és a GLA-t ARA-ra omega-6-ra. Az előny? Számunkra nagyon egyszerű - a halolajban DHA készen áll, és az EPA gyulladáscsökkentő eikozanoidokat állít elő - pontosan ezt akarjuk! Másrészt (omega-6 esetén) azonban a GLA átalakulása ARA-ként blokkolva van, és ott az ARA gyulladásgátló eikozanoidjai helyett gyulladásgátlót kapunk a GLA-tól (első rendű). Még jobb, ha borágóolajat iszunk.
A szezám, a tahini és a vaj Nagyon hasznos. Ne feledje azonban a mennyiséget - 30 mg/100 g! Tehát napi 20-50 g tahinit kell bevenned a hatás eléréséhez.
És még többet a tahiniről.
A népi orvoslás a gyomor-bél traktus elixírjeként ismeri el. Reggel éhgyomorra, 2-3 evőkanál kiváló eszköz a fekélyek és a gyomorhurut megelőzésére.
Magas kalciumtartalma miatt a szezám-tahini az izom-csontrendszer erősítésére ajánlott. Különösen gyermekek számára alkalmas - a test megerősítésére, valamint az idős nők számára - a csontritkulás ellen.
Kiváló reggeli minden korosztály számára. Egyenlő rész méz keverésével, lehetőleg reggel veszik.
Szezám - ez a 2 mm-es mag: