A savanyú káposzta receptje egy doboz tengeri sóban

Mi a jó recept a savanyú káposztára egy doboz tengeri sóban. Hogyan készítsük a káposztát. Nincs túlcsordulás. Savanyú káposzta keresztezése nátrium-benzoáttal, adagolás. Miért tegyünk rizst savanyú káposztába. Melyik jódozott tengeri só rendben van.

Jó káposzta, jó víz és megfelelő só - Ez egy egyszerű recept a minőségi savanyú káposztához.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát egy dobozban

1. recept: 20 literes dobozhoz

10 kg káposzta
Kb. 400 g só (ezt további méréssel mérjük)
3-4 hagyma

Vágja le a káposzta alapját a csutka legvastagabb részével. Tisztítsa meg a felső leveleket, amíg erősek és szilárdak maradnak. Ha egész káposztákat sorakoznak fel, a csutka keresztbe vágódik, hogy a sóoldat be tudjon hatolni. Ha a káposztát darabokra vágják, akkor a fej csak hasad.

Abban az esetben, ha fahéj nélküli kannát használunk, megrendeléskor tiszta gumitömlőt tettünk, hogy szinte az aljáig érjen. Rendezzük szorosan és szorosan a káposztát. És attól függ, mennyire fog erjedni.

A káposztának egészségesnek és formájúnak kell lennie

A megtisztított és apróra vágott hagymát szórja a fejek közé. A hagyma természetes tartósítószer és különleges ízt ad a káposztának. Hagyma helyett mustármagot, rizst vagy szárított kukoricát tehet.

Sós víz: megmérjük, hogy a megrendelt káposztával ellátott doboz mennyi vizet fog felvenni. Minden liter liter vízhez tegyen 40 g sót vagy 1 evőkanál maximális csúcsot. A só tengeri vagy főző, lehetőleg nem jódozott.
Folyó: a víz alulról történő leeresztése és felülről történő öntése. Így a sós víz minden káposztához behatol. A sóoldat első öntése után készül, hogy jobban keveredjen. Ezután naponta egyszer folytatjuk.

Savanyú káposzta egy dobozban, a Zvezdev szerint

2. recept: 50 literes dobozhoz

1 kg só
25 kg káposzta
2 birsalma
2 db vörös káposzta vagy cékla vörös színt ad
3 evőkanál. Mustármag
2 savanyú alma
1 tormagyökér
2 csut száraz kukorica

Káposztát választanak ki legyen egészséges, jól összegyűjtött levelekkel. A leveleknek vékonyaknak és ropogósaknak kell lenniük. Vágja le az alapot a csutka legvastagabb részével. Megtesszük kereszt a csutkán, hogy behatoljon a sóoldatba. A csutka üreges lehet és megtöltheti sóval. Válassza ki a kívánt technológiát.

Ha a káposztát sóval töltöttük meg, akkor csak vizet öntünk rájuk. Ha nem, akkor sós vizet készítünk. Ez sós víz. Lehetőleg tengeri sóval, de lehet főzősóval is. A tengert előre lemossák, ami körülbelül 50-60 évet veszít.

Rendezze a káposztát keresztbe felfelé, hogy jobban behatoljon a sóoldatba. A vörös cékla ízt és színt ad a káposztának. Jól megtisztítjuk, levágjuk az alapot. Helyezhet vöröskáposztát helyette, ez is érdekes színt adna.

Adalékanyagok: Zvezdev 1-2 birsalmát ad a káposztához. Valahol hagyomány van a birsalma leveleire. A birsalmát kettévágjuk és betesszük. A másik, amit a híres séf kínál, egy savanyú zöld alma.
Természetes tartósítószerek: nem szükséges, de segítség: torma (kis gyökér) vagy szárított kukorica. Néhányan rizst tesznek erre a célra. Bizonyított tartósítószer a mustármag.

Miért tegyünk rizst savanyú káposztába? A rizs aktiválja a felelős baktériumokat, és elkezdik a várt munkát. Az erjedés gyorsabban és jobban fejlődik.

Az elrendezett káposztákat bemártják sóoldat. Előre főzve az első 2-3 napban elkerülhető a túlcsordulás. Magas sótartalom esetén az erjedés lassú. Öntsük a 3. naptól 2 hétig. Ha ez nem történik meg, akkor rendszeresen, hetente egyszer folytatjuk.

Jódozott tengeri só savanyú káposztához - Rendben van? Igen, ha természetes módon jódosítják, akkor a jódtartalom nem károsítja vagy károsítja az ízt. Kerülje a jódozott bármilyen sót.

Mit jelent a káposzta olvadása?

Nézze meg ezeket a hasonló és kapcsolódó bejegyzéseket, mielőtt elolvassa:

Körülbelül az elhelyezés utáni ötödik napon megkezdődik a szisztematikus művelet, amely az erjedés teljes ideje alatt folytatódik. Ily módon a folyékony összetevőt homogenizálják a dobozban; az oldatlan só megolvad és koncentrációja az egész edényben kezd kiegyenlítődni.

Hogyan készítsünk káposztát? Ha a kannának nincs csapja, vegyen egy elég hosszú tömlőt, és merítse a dobozba; a lehető legmélyebbre tolják, kis mennyiségű sóoldatot szívnak alulra, és a szabad végén hagyják, hogy ezt az "alacsony" folyadékot visszavegye a kannába.

Könnyebb olyan kannával dolgozni, amelynek alján csap van; lehetővé teszi a sóoldat egy részének tiszta bőrbe engedését és visszatöltését a tartályba. Ezek a tevékenységek az első héten naponta zajlanak; ezt követi egy hét napi áramlással, és egy másik, amelyben a műveletet hetente kétszer hajtják végre.

Savanyú káposzta egy dobozban, anélkül, hogy túlcsordulna

Van egy olyan elmélet is, amely szerint savanyú káposztát lehet készíteni egy dobozban anélkül, hogy túlcsordulna. Erre a célra a sóoldatot felforralják és lehűtik, csak ezután követi az öntést. És mivel a főtt sóoldatban lévő só teljesen feloldódik, az elmélet hívei szerint egyáltalán nem kell önteni.

De idézzük Ivan Zvezvevet is, aki megfőzte a sóoldatot, és újra kiöntötte a káposztát. Az egyszerű forralás csökkenti a művelet gyakoriságát.

Savanyú káposzta egy üvegben túlcsordulás nélkül: dörzsölje meg a káposztát sóval (két evőkanál/liter víz), töltse be az üvegbe és várjon 24 órát feltöltés nélkül. Ez alatt az idő alatt a sós káposzta levet enged ki, és mennyiségtől függően hűtött forralt vizet adunk hozzá. Ha liternél többre van szükség, mérje meg a megfelelő adag sót. Ez az az idő, amikor a káposztát tiszta nehéz tárgyzal, általában megfelelő folyókővel kell préselni.

Vigye át a savanyú káposztát nátrium-benzoát adagolással

Nátrium-benzoátot adnak hozzá? És kálium-szorbát? Amikor a káposzta fogyasztásra kész, az erjedést le kell állítani. Ezt többféleképpen lehet megtenni. Az egyik nátrium-benzoát hozzáadásával történik. Ez a komponens tartósítószer; általában ajánlott egy gramm termék hozzáadása liter sóoldathoz. A mennyiséget nem szabad túllépni, mert ez megváltoztatná a termék ízét.

Kálium-szorbát - A nátrium-benzoáthoz hasonlóan tartósítószer. Feladata az erjedés leállítása, valamint a káposzta jelenlegi tulajdonságainak megőrzése. Egy szokásos csomag szorbát elegendő 7 kg káposztához.

Az átkelés is elvégezhető természetes termékek, például torma vagy citrom gyökér. A citrommal ellátott változat megbízhatóbb - kb. 20–22 kg káposztából 4-5 darabnak kell lennie. A citromokat átlyukasztják és kinyomják, majd a maradék héjat a dobozba teszik. A műveletet akkor hajtják végre, amikor a savanyú káposzta íze majdnem elért. Ekkor adhat hozzá mustármagot és 2-3 hagymát, ha szükséges, utóbbit.

Részletesen a megfelelő technológia Bulgária számára

Savanyú káposzta egy dobozban! Nem kifogásolja azt az állítást, miszerint ez téli attribútum kötelező attribútuma.