A sajtplató hat titka - Receptek
Íme néhány szakmai tipp a sajtplató elkészítéséhez és formálásához, amely minden bizonnyal lenyűgözi vendégeit a következő általad szervezett partin.
1. Összetétel
A sajttál különféle sajtokat kínál, vágva és bizonyos módon elrendezve egy deszkán vagy tányéron. A sajtok általában az óramutató járásával megegyező irányban vannak elrendezve - a legfinomabbtól a legfűszeresebb fajtákig. A kör bezárásának helyét friss menta vagy gyümölcsdarabkákkal jelölik. A sajtokat a megadott sorrendben kell megkóstolni - a legfinomabbtól a legfűszeresebbig. Ha azonnal elkezdi a kóstolást a leggazdagabb ízzel, akkor nem fogja tudni értékelni a finomabb sajtok érdemeit.
Egy másik típusú elrendezés a keményebb sajtok szélén és a lágyabbak - a közepe felé.
2. Mit szolgálnak fel
Mint tudják, a sajtok remekül passzolnak a borhoz. Minél intenzívebb a sajt íze, annál gazdagabb és gazdagabb csokrot kell tartalmaznia a bornak. A legjobb megoldás az, ha ugyanabból a régióból választunk bort, ahol a sajtot előállítják.
Általános szabályok:
* a kemény sajtok jól összeillenek a vörösborral;
* félkemény és nem túl sós - fiatal gyümölcsborral;
* lágy és krémes - száraz és félszáraz borokkal;
* a kék sajtokat sikeresen kombinálják édes nehéz borokkal;
* penész kéregű sajtokat nyersen szolgálnak fel;
* kecskesajtot sauvignonnal fogyasztanak.
3. Szeletelés
Különböző sajtokat különféle késsel vágnak. A Roquefort és más kéksajtokat speciális, zsinórral ellátott eszközzel vágják - így a forma nem sérül. A kemény sajtokat nagy késsel vágják, mindkét oldalán fogantyúval. A vágásnak abba az irányba kell mennie, hogy a fennsík minden darabjának legyen kérge és magja. Az is megengedett, hogy a sajtot apró darabokra vágjuk, és mindegyiket fogpiszkálóval vagy dísznyárssal beragasztjuk.