A sajt és a bor kombinálása
Sok ember számára a sajt és a bor együtt jár, akárcsak a só, bors, hal és chips, Shopska saláta és pálinka.
A nehézség akkor jelentkezik, amikor egy adott sajthoz adott bort kell választani, mert ahogy e termékek megfelelő kombinációja hangsúlyozza egymást, úgy a vakmerő kombináció elveszíti igazi ízük érzékét.
Még bonyolultabb lesz, ha van sajttáblánk. A bor és az étel kombinálásakor fontos az intuíció, az íz és a kíváncsiság ötvözésének jó érzéke, nem pedig a bor vagy a sajt ára vagy hírneve.
Néhány általános elv segíthet eligazodni a borok és sajtok végtelen világában:
- A fehérborok jobban összekapcsolódnak a sajttal, mint a vörösborok. Ez különösen igaz az erős ízű és aromájú sajtokra, mivel elrontják a vörös csokrot.
- A fűszeresebb sajt erősebb bort igényel.
- A sajtok nem tolerálják a fa ízét, ezért jobb, ha kerüljük a fahordóban sokáig érlelt bort.
- A semleges és édes ízű sajtok nem szolgálnak fel friss borokat, amelyek magas savtartalmuk miatt savanyúbbá teszik a sajtot.
- A bor választása a sajt érettségétől is függ, azaz. minél érettebb egy sajt, annál érettebb lesz a bor.
- Az egy régióban előállított sajt és bor kiegészíti egymást legjobban.
- Vörösborok kaphatók lágy és finom sajtokkal, száraz fehérek pedig fűszeres sajtokkal.
És itt van néhány klasszikus kombináció: