A polenta útja a vidéki ételektől az ínyenc kísértésig
A Polenta egy kukorica kukorica vagy zabpehely, amely Észak-Olaszországból származik, és más néven vidéki étel. Bár az ételt valamikor a szegények ételeiként ismerték, az ételkritikusok ínyenc státusúra emelték, és megtalálható a legelegánsabb éttermek néhány menüjében.
A legtöbben a tésztát tipikus olasz ételnek tartják, és ez a félsziget nagy részére, különösen a déli országokra igaz. Polenta, másrészt az északi szegények alapvető étele.
A kukorica bevezetése előtt a 17. század végén a polenta szemekből és/vagy hüvelyesekből állt, pürésítve és péppé főzve, vajjal, hagymával, kaporral, mézzel vagy bármi mással ízesítve. Nem inspiráló, de minden bizonnyal elegendő élelem az emberek életben tartásához.
A kukorica bevezetésével a dolgok gyökeresen megváltoztak, mivel a földtulajdonosok úgy találták, hogy az új gabona termelékenyebb, mint a hagyományos gabona, ezért több területét elkülönítheti olyan növények számára, amelyek jövedelmet hoznak számukra.
A kukoricát őrölték, mint a hagyományos gabonákat, és polenta kukoricalisztből kezdték készíteni. A szegény családok sokáig nem éltek mást.