A pástétom menü esztétikája - a finomabb világért
Ha valaki valaha is arra vállalkozik, hogy elkészítse a világ ínyenc térképét, akkor kétségtelen, melyik lesz a hely, ahol a legfényesebb színek, a legérdekesebb formák és a legcsábítóbb látványosságok várják a vendégeket. A szuperlatívumok felhalmozódása bármely más esetben gyanúsnak tűnhet, de ebben nem. Mert egy olyan ország számára, ahol több sajt van, mint az év napjaiban, Európa azon részén, ahol az ételek és a bor a legközelebb jutnak a tökéletesség eszméjéhez, a főzéshez elengedhetetlen a kiváló fokozat. Természetesen ez Franciaország, és természetesen csak ott emelkedhetnek fel számtalan gasztronómiai csillagok, amelyek fénye eljut az egész világra. Az egyik a pástétom.
Egyszer volt, hol nem volt.
Ennek a konyhaművészeti alkotásnak a megjelenése nem kapcsolódik egy adott pillanathoz, egy híres séf nevéhez vagy egy legendás franciaországi területhez. Ezért elképzelhetjük, hogy régen egy ismeretlen, de festői faluban, amely méltó egy ilyen fenséges eseményre, egy bizonyos Monsieur Jacques-t hirtelen beárnyékolta az isteni gondviselés, amely minden falánkért, különösen a gallokért gondoskodik. Természetesen ötlet formájában nyilvánult meg - hogy a hús fajtája szerint kiválasztott darált hús paszta, zsír, néhány zöldség és fűszer szeletére kényelmesebb legyen elterjeszteni. De a probléma az volt, hogy ez az ötletes kombináció, amely alkalmas a szájpadlás melegítésére a tényleges étkezés előtt, csúnyán nézne ki, ha egyszerűen egy tányérba öntenék. És mivel Monsieur nem volt az esztétika szakértője, helyes volt, ha egy szebb természet avatkozott be híve, Madame Lucille arcába. Azt javasolta, hogy a keveréket tésztává süssék, ami formát és nagyobb reprezentativitást kölcsönöz neki. Így született a pástétom, pontosabban pástétom, mert még mindig Franciaországban vagyunk.
Második fellépés
A következő generációk kidolgozták Monsieur és Madame ötletét, és terrine-ben kezdtek pástétomot sütni - zománcozott agyag edények, egyenes falakkal és szorosan illeszkedő fedéllel, általában hosszúkásak vagy oválisak. A két típus megkülönböztetése érdekében megalkották a megfelelő kifejezéseket. A kéregben lévőet pástétomnak hívták, a másik pedig logikailag pástétomként vált ismertté. Az úttörők hívei arra a következtetésre jutottak, hogy a máj különösen alkalmas a pástétom fő összetevőjére, az egészségesek pedig megvadultak, sokféle receptet készítettek különböző fajtákkal. A sertéshús is megkapta a pástétom megjelenését, akárcsak a vad, a marhahús és a mindenütt jelenlévő csirke. A hal és a tenger gyümölcsei hamarosan bekapcsolódtak az összetartó termékcsaládba, és a tudományos és technológiai fejlődéssel, valamint a konzerválás csodájának elsajátításával a francia specialitás megszerezte az áhított tartósságot, és elindult a világ meghódítására. Ma már nem kétséges, hogy sikerült.