A pálmaolaj, annak hozama és az emberi egészségre gyakorolt káros hatása
Palm régóta híres az egyik modern méregről, amely számos élelmiszer címkéjén lapul. De valószínűleg túl keveset tudunk erről a termékről. Íme néhány fontosabb tény.
A pálmaolaj növényi eredetű. Az olajpálma gyümölcsének húsos részéből nyerik. Ez a folyamat csaknem 5000 éves múltra tekint vissza. A termék legnagyobb gyártói Malajzia és IndonéziaI - körülbelül 14-15 millió tonna évente.
Ezekben az országokban a növényvilág nagy része elpusztult, hogy helyet biztosítson az olajpálma-ültetvényeknek. Ez pedig negatív hatással van az állatok sokféleségére - az orangutánok egyes fajai már veszélyeztetettek például.
Ennek oka pedig közvetlenül a nagy termelőké, akik naponta rengeteg pálmaolajat használnak. Még elvárják őket tömeges események Nagy-Britanniában karácsony körül, hogy megvédjék az állatokat és megállítsák a természet pusztítását.
A pálmaolaj vörös-narancs színű. Magas karotintartalmának köszönhető, amelyet akkor távolítanak el, amikor az olaj finomítási folyamaton megy keresztül. Rajtuk kívül van vaj magas telített zsírsavtartalom (főleg palmitin és olaj) - körülbelül 49%.
Nagy mennyiségük miatt a pálmaolaj szobahőmérsékleten félszilárd állapotban van. Jellegzetes ízük volt, amely hasonlított a dióéhoz, valamint kellemes illatuk volt.
A pálmaolajat leginkább az élelmiszeriparban használják, főleg sütés közben, magas fokú oxidatív stabilitása miatt - meddig tart az olajmolekula oxigénkörnyezetben bomlás nélkül. Az olaj helyettesítésére és alacsonyabb ára miatt használják.