A pácolás eltávolítja a méreganyagokat a húsból - Chernomore
Ez egy tudósok tanulmányát mutatja
A kardiológusok szerint a grillezett hús inkább jót tesz a szív egészségének, mint más módon főzve, különösen sütve. A főzés ezen módja révén elkerülhető a zsír- és kalóriafelesleg, ami csökkenti az elhízás és a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
A grillezés a húskészítményeket közvetlen hő hatásának teszi ki, zsír hozzáadása nélkül, ami csökkenti az ételek kalóriatartalmát. A napraforgóolaj sütésére gyakran használt kanálonként több mint 100 kalóriát tartalmaz. Sütéskor elsősorban a fűszereket és az ízeket használják.
A húsban található zsír nagy része lebomlik és megduzzad, ami tovább csökkenti az ételek zsír- és kalóriatartalmát. Ez különösen igaz a vörös húsra, amelynek telített zsírsavai hozzájárulhatnak az erekben az artériás lepedék felhalmozódásához.
Bár ez a hús főzésének egészségesebb módja, a pörkölés sem teljesen biztonságos - a recepteket pontosan be kell tartani, különös tekintettel a pörkölés idejére. Ha az ételt túl sokáig magas hőmérsékletnek tesszük ki, sok káros anyag képződhet benne. Közülük néhány, heterociklusos aminként ismert aminosav (húsban fehérjéket éget), kreatin és cukrok pirításával jön létre. Karcinogén tulajdonságokkal rendelkeznek, fogyasztásuk növelheti a rák kockázatát.