A nyerstej fogyasztásának előnyei és ártalmai
Egy-két hete közzétettem egy fotót az egyetemről a házi tej szomatikus sejtjeinek jelenlétére vonatkozó laboratóriumi vizsgálatról, amelyet a faluban egy hazai termelőtől (nagymamától) vásároltak.
Amit elfelejtettem megemlíteni, hogy 1 ml nyerstejnél legfeljebb 400 000 sejt nagyságrendű szomatikus sejtek jelenléte megengedett, amelyet mikrobiológiai elemzéssel lehet meghatározni.
Ennek a normának a túllépését mastitisnek, azaz. bakteriális fertőzés, amely megköveteli az állat elkülönítését és kezelését.
A bakteriális fertőzést az Enterobacteriaceae család okozhatja, mint például az E.coli, Salmonella, Shigella, Yersinia kórokozók, de mások is, például a Listeria monocytogenes (ami rendkívül káros a terhes nőkre) stb.
A tej vizes megjelenést kölcsönöz, gyakran pelyhekkel, alvadékokkal vagy gennyekkel. Trágya.
Mint sejteni lehet, a fertőzés megállítása érdekében intézkedéseket kell hozni annak kezelésére. Gyógyszereket használnak, ami normális, ezért ürül ki az állat, mivel ezek a gyógyszerek a tejbe kerülnének.
Ami engem jobban aggaszt, az a tény, hogy a falusi nagymamának nincsenek meg a szükséges eszközei ahhoz, hogy időben elvégezze ezt a mikrobiológiai elemzést, hogy kiderüljön, elindult-e az állat gyulladásos folyamatokban. Amikor egy beteg állat látható jelei jelentkeznek, az már régen meghaladta ezt a 400 000 szomatikus sejt/ml határértéket.
Ezért rendkívül fontos, hogy a tej áthaladjon az ún pasztőrözés (72 fokos melegítés 15 másodpercig) vagy más termikus technológia e káros baktériumok elpusztítására. A nyerstej fogyasztása nagy kockázatot jelent a koktél kórokozók elfogyasztására, valamint a fejésbe kerülő ürülék jelenlétére.