A növényi olajokkal történő főzés biztonságos?
A sült étel káros - ezt mindenki tudja. Innentől kezdve különféle elméletek következnek, amelyek megmagyarázzák, hogy ha olíva- vagy napraforgóolajjal sütünk, akkor az étel már nem káros. Vannak más pontosítások, amelyek szerint a kárt a zsír mennyisége, a sütési hőmérséklet és egyéb tényezők határozzák meg. Mi az igazság?
Oxfordi tudósok azt találták növényi olajok egyáltalán nem biztonságosak. Melegítéskor az aldehidek koncentrációja jelentősen megnő. A szerves vegyületek viszont növelik a rák, a szívbetegségek és a demencia kockázatát.
A sült hal burgonyával a kutatások szerint különösen káros étel, ugyanakkor a nyugati étrendben széles körben fogyasztják. Kísérletek kimutatták, hogy a ropogós hal burgonyával történő előállításakor a mérgező anyagok meghaladják a napi biztonságos szint 200-szorosát.
A vajjal vagy zsírral történő sütés ismét kevesebb aldehidet szabadít fel e tanulmány szerint.