A növényi olajjal történő főzés rákkeltővé teszi az ételeket
A tudósok szerint a növényi olajokkal történő főzés mérgező vegyi anyagokat szabadít fel az ételekben a rák és más betegségek miatt - írja a "Telegraph" brit lap. A szakértők azt javasolják, hogy olívaolajban, kókuszolajban, vajban vagy akár sertészsírban sütjenek ételeket.
A kísérletsorozat eredményei felforgatják az egészségügyi hatóságok korábbi hivatalos ajánlásait. Egészen a közelmúltig úgy gondolták, hogy a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok - például a kukorica- és a napraforgóolaj - egészségesebbek, mint az állati termékek telített zsírjai.
A tudósok azt találták, hogy a növényi olajok melegítése nagy koncentrációkban az aldehidek nevű vegyi anyagok felszabadulásához vezet, amelyek különféle betegségekhez kapcsolódnak, beleértve a rákot, a szívbetegségeket és a demenciát.
Martin Grutveld, a bioanalitikai kémia és a kémiai patológia professzora és a tanulmány szerzője elmondta, hogy kísérlete kimutatta, hogy az olajban sült "tipikus hal- és burgonyaétel" 100-200-szor több mérgező aldehidet tartalmaz, mint a napi biztonságos határ. Egészségügyi Világszervezet (WHO).
Összehasonlításképpen: a vaj, az olívaolaj és a zsírzsír melegítése sokkal alacsonyabb szintű aldehideket eredményez. A kókuszolaj a legkisebb mennyiségű káros vegyszert szabadítja fel. A napraforgóolaj toxicitása a legnagyobb/telegraph.co.uk
A forró olajokban található mérgező vegyi anyagokkal kapcsolatos aggodalmakat az Oxfordi Egyetem professzora külön tanulmánya is alátámasztja, aki azt állítja, hogy a növényi olajokban található zsírsavak más egészségügyi problémákhoz vezetnek.
John Stein professzor, az oxfordi idegtudomány szakértője elmondta, hogy részben a kukorica- és napraforgóolaj eredményeként "az emberi agy olyan komolyan változik, mint az éghajlatváltozás".
Mivel a növényi olajok gazdagok omega-6 zsírsavakban, helyettesítésükkel segítenek csökkenteni az agyban létfontosságú omega-3 zsírsavakat - mondta.