A nem omló kenyér titka! vanillakonyha
Az egyik morzsa azt mondta a másiknak:
-Idősebb vagyok nálad, és eltömíthetek a mosogatót!
A második így válaszolt neki:
-Lehet, hogy nagyobb vagy, de engem meg fog harapni egy fehér galamb, kisebb, nem te!
Ha unod már a morzsák közötti beszélgetéseket, amelyek változatlanul megmaradnak a több napig maradt kenyér felvágása után, ha eleged van a kenyérből, amelyet szárazra és szétmorzsálva gyúrsz, élvezheted a következő bejegyzésemet, mondhatsz nekem egy nagy „Üdv, Vanya!” És bánj velem aszpartám nélkül gumírozni.
Valójában, ha élesztővel kenyeret gyúr és megfelelően süt, akkor nagyon ritkán lehet tanúja a "beszélgetés morzsák között" jelenségnek, amelyet soha nem írnak le a kémia, a fizika és a biológia tankönyvekben, valószínűleg azért, mert a tankönyvírók törődnek velük. gondoljon otthonában, és pogácsákat vegyen igénybe. Nos, érdekel (ez a szó onnan, ahonnan megtanultam, az isten szerelmére ...), és ezért megosztom veled a felfedezésemet.
És ez nem az én felfedezésem. De csak egy pillanatra lenyűgözött, körülbelül egy hónap múlva gondoltam rá, kb. 3 után eszembe jutott, hogy kísérletezzek, és egy hónap múlva egy lábon állok a konyhapult előtt, miközben 20 embernek süteményt sütök, és megírva neked ezt a bejegyzést.
Az egész vele kezdődött a kezdetektől fogva. Homályos emlékeim vannak arról, hogy rögeszmémben olvasni a címkéket és neheztelni az üzletekben értékesített termékek sok tartalmára, hElkezdtem többet olvasni az E-ről. Némelyikük nem veszélyes, van, amely számos országban tilos, és nem Bulgáriában, mások bizonyítottan károsak, de használják őket. Például az E-vitamin tartósítószer, csakúgy, mint a C-vitamin. Mindkét vitamin ártalmatlan az emberre, ha becsukjuk a szemünket, hogy szintetizálódnak, és nem természetesek, de lenyelnék valamit, amelybe az E-vitamin van beépítve. Szóval érdekelt, hogy mit tesznek a kenyérbe, hogy sokáig friss maradjon, puha legyen és ne omladozzon.. Szorbátokat, különféle nedvességtartó anyagokat, tartósítószereket használnak a penész megelőzésére - minden csúnya dolog, de valahol azt tapasztaltam vagy olvastam, hogy a kenyérben található може agarra tehető, hogy nedves maradjon. Nem, nem ezt olvastam a címkén, valahol a neten volt, nincs memória:(
Az agar-agar jelentése: a? Amit szeretek és értékelek, mert természetes, ártalmatlan és csodákat tesz a süteményeimben!
Ez volt a munkája, és az ötlet akkor merült fel bennem, amikor újra megtettem kuvasz , Gondoltam az ötletemre és kipróbáltam.
A kenyérnek az agar mellett volt még egy nagyon fontos összetevője - a méz. A méz nagyon-nagyon könnyű édes ízű, segít élesztővel erjedni. Egy másik fontos jellemző maga a dagasztás és a sütés. Számukra - alább.
A kenyér, amelyet Todor leírt eddig a legjobb (én is), mert több mint 2 kiló volt és valami, több mint tíz napig ettük. Törülközőbe volt csomagolva, de se nem szárított, se nem penészes, se nem omlott össze. A kéreg olyan puha volt, mint a közepe, azaz. a kenyeret rendkívül könnyen lehetett vágni, és ez volt a legjobb kenyerem szeletekhez. A kovászos kenyér aromája - nincs megjegyzés.
Ebben a receptben nem írom le az élesztő elkészítését, sokat írtam róla. Megosztom a fontos pontokat. A másik, ami szintén "egy kicsit rossz", hogy nem a víz és a liszt mennyiségét mértem. De megbirkózol ezzel, igaz:) És hozzáadok hozzávetőleges mennyiségeket, ha szükséges - helyes.
Az elkészítés módja:
A kenyeret legkönnyebben élesztővel lehet elkészíteni, amelyet 3-4 órával ezelőtt etetnek és a lehető legaktívabb. Hogyan lehet megmondani - amikor az edényt élesztővel dönti meg, akkor annak olyan életben kell lennie, pezsgőnek és elég alacsony sűrűségűnek.
Körülbelül 200 g élesztőt öntünk egy mély tálba, és összekeverjük 300-400 g vízzel, sóval és mézzel, amíg homogén keverék nem válik belőle.
Зés számomra a legegyszerűbb a kenyér gyúrása a következő:
Az erjesztett folyadékkal ellátott tálban egymás után 2-3 csésze lisztet adnak hozzá, és az elegyet tojáshuzallal összekeverik. Ami neki könnyű - nem marad lisztdarab, és a keverék levegővel dúsul;) Honnan tudod.
Amikor a keverék vastagabbá válik, mint a boza, adjon hozzá ismét egy csésze lisztet, de keverje össze erős fa keverővel. A tésztának végül nehezen keverhetővé, ragacsossá kell válnia, és amikor a kezével nyomja, 6-7 másodperc múlva visszanyeri alakját. Ez egy közepesen kemény tészta élesztővel ellátott kenyérhez. Semmi köze ahhoz a nyújtható és könnyen gyúrható élesztőtésztához, amelyet nagymamám gyúr. Adok egy receptet ilyen nagyon puha tésztával itt .
Fedje le a tálat nedves ruhával vagy műanyag borítással, és távolítsa el 7-8 órán át kelni hagyja.
Akkor 2 lehetőséged van. Ehhez a kenyérhez zsírban gyúrtam.
Előnye, hogy a kenyér nem ragad és a kérge puha lesz.
Öntsük a tésztát kikent felületre. Használhat egy süteményes spatulát, egy nagyobb kanalat vagy egy nedves kezet, hogy könnyebben eltávolítsa a tálból. Világos, hogy ragadt rajta.
Nagyon enyhén és "egér" nyomással a tésztát kb. 1-2 percig a zsírba gyúrjuk; több zsírt kell hozzáadnia, mert tapad a főzőlapra. Rendben van.
Kenj meg egy cipót vagy kenyérsütőt, és szórj bőségesen sárgarépa vagy búzadara, esetleg zsemlemorzsával. A kenyeret formába teszik és otthagyják melegebb helyen körülbelül egy-két órán át. Észre fogja venni, hogy újra emelkedik, ezúttal gyorsabban.