A nap, a hold és a kenyér menü - a finomabb világért
Vissza nap Hold Két ember létezik, akinek életfilozófiája mindenki számára világos, aki belép a szófiai bioboltok-pékségek-pékségek-péksütemények-éttermek egyikébe a projektjükhöz kapcsolódóan. Minden sült kenyérrel és ezeknek a helyeknek minden részletével Svilen és Elisaveta Klasanovi a zöld élet, a természetes termékek, a vegetarianizmus, a lassú étkezés, az etikus ételek és a szolidaritás mezőgazdaságáért, valamint az ipari élelmiszerek, a mesterséges javítóanyagok, a világ olajmaffiától való függőségéért . De a pesszimizmus ELLEN is. ÉS AZ IGAZSÁGRA.
Több kis oázist hoztak létre Szófiában hasonló világképű emberek számára. És ezek az emberek nem kevesek, és egyre inkább. A projekt már kiterjedt, de az elején a kenyér. A teljes kiőrlésű kenyerek továbbra is a Nap-Hold univerzum középpontjában állnak.
A Gladstone utcában (és Knyaz Borisban) és a kis "Öt sarokban" finom kenyeret sütnek élesztővel keverve, frissen őrölt kőmalomban szerves, teljes kiőrlésű lisztből. Ez egy mondatban van, de különben egész könyveket írtak a természetes kenyér élesztővel való előnyeiről és a liszt őrléséről kőmalommal, a búza régi fajtáiról, az ipari fehér kenyér ártalmairól. Egész tudásvilág, amelyet őseink megtanultak őseiktől, és amelyet az elmúlt 75 évben megpróbáltunk hátat fordítani.
Személyes történet kenyérrel
Hogyan fordulhat elő, hogy egy 21 éves mulató, utazó, kalandor, zenész lassan, kézművesen kezdi el az igazi tiszta kenyér készítését, és a kenyértermelést komoly megélhetéssé változtatja, amely ma családját táplálja. És anélkül, hogy kompromisszumot kötne a kenyér minőségében.
"Tíz évvel ezelőtt apámmal visszatértünk Izraelből, és vett egy házat Knyazhevóban, egy régi téglaégető kemencével. Még mindig ott dolgozott egy pékmester. Vagy folytatnunk kellett, vagy bérbe kellett adnunk a sütőt. Úgy döntöttünk, hogy elkezdünk kenyeret készíteni. Volt némi érdeklődésem és megpróbáltam, sokat kísérleteztem, majd megszületett a "Sun Moon" kenyér. Élesztővel készítettem, mert nem találtam élesztő receptet. Megkértem a felnőtt mestereket is, és ki mást mondjon meg nekem, hogyan kell elindítani, fejleszteni és fenntartani az élesztőt, de mindenki élesztővel dolgozott. Olvastam, kerestem, sok kísérletet tettem, mígnem egyszer szerencsém volt - készítettem kenyeret élesztővel, de még mindig nem tudtam, mi a rendszer és a filozófia.
Eleinte a kenyereket a szekérrel együtt eljuttattam a diétás boltokba. Aztán felmerült bennem az ötlet, hogy a lisztet egy kőmalomban ledaráljam. Most kaptam ezt az érzést. És elmentem Bulgáriában kőmalmokat keresni. "
Svilennek az volt az elképzelése, hogy egy valóban egészséges ételeket tartalmazó fenntartható világ éljen, ám élete Amszterdamban élő 27 emberből álló közösségben, Indiában és más, távolabbi és közeli helyeken tett utazásai gazdagították és lendületet adtak neki. fordítsa a filozófiát valósággá és a mindennapi életbe. És kenyérben.
A malom
"Találtam egy régi kőmalmot Sapareva Banyában, a folyó mellett. A kő lassan forog, a hő nem túl erős - így válik a legjobb lisztté. 1 tonna búzát és rozsot hoztam, 3-4 nap múlva elmentem a lisztet gyűjteni és új búzát hozni. Így készítettem "Sun Moon" kenyeret egy időszak alatt. "
A mai malom a szép, fehérre meszelt épületben található Dolna Dikanyában - egy gyönyörű osztrák faépületben, ahol a gabonát kövekkel őrlik, és puha és meleg lisztben, földszaggal kerül elő. A malom célja a gabona táplálkozási összetételének megőrzése. Míg a modern ipari malmok magas hőmérséklete hátrányosan befolyásolja a szemek, ásványi anyagok és vitaminok csíráját, és gyakran természetes enzimeket éget el.
Minden gabonának megvan a maga keménysége és nedvességtartalma, ami meghatározza az őrlés módját. Például az einkorn nagyon puha, finomabban őröl, a kövek között nagyobb a rés. Az ember hamar rájön, hogy a marás és a sütés finom és leírhatatlan mesterség, amelyet az akkori emberek olvasás nélkül gyakoroltak.
Darál, gyúr, süt
"Miután a gabona megtört, annak szerkezete lebomlik, és megindul a természetes avasodás, akárcsak egy szeletelt almával. És a napok során elveszíti táplálkozási tulajdonságait. Ha a kenyeret frissen őrölt lisztből készítik, az annyira tápláló, tele van erővel és élettel, hogy egyetlen más liszt sem viselheti ezt a nevet. ” Svilen úgy véli, hogy a legjobb, ha a kenyeret a liszt őrlése után három-négy napon belül megsütjük. A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a csírát és a gabona héját, és jó környezetet jelent a baktériumok számára - vagyis nem szabad sokáig tárolni. De ezek a gabona legértékesebb része is.
A fehérlisztnél más a helyzet. A pékmesterek nagyobbra értékelik, ha 2 hónapig érlelik - akkor több levegőt vesz fel, és könnyebben feldolgozható. Az ilyen lisztből azt mondják, hogy tökéletes kenyér lett.
A frissen őrölt liszt általában nem élesztővel, hanem élesztővel való munkavégzéskor okoz fejfájást gyúráskor. Az élesztő azonban természetes fokozóként működik. Baktériumai lebontják a búza összetett szénhidrátrácsát, és az ember számára könnyen emészthetővé teszik őket.