A nagymama szabályai a finom levesekre és a töltelékkel és az építéssel készült levesekre
Levesek és húslevesek készülnek különféle termékekből: hús, baromfi, zöldségek, hal, hüvelyesek, tészta és gyümölcs.
A leveseket és a húsleveseket két csoportra osztják: töltelékkel és építéssel.
Néhány sovány és helyi leves töltelékkel készül, például: bableves, lencseleves, káposztaleves, bárány- és marhahúsleves.
Csirkelevesek, darált húsú levesek stb. építésű levesek közé tartoznak.
Jó minőségű levesek készülnek, ha a levest húslevessel készítik. Zöldségleveseknél a főzetet használják, amelyben maguk a zöldségek forralnak készül a leves. A húslevesekhez csont- és húslevest használnak. Halászléhez a húslevest használják, amelyben maguk a halak főznek.
A leveseket, húsleveseket és húsleveseket csak forrón szolgálják fel. A hideg levesek elpusztítják az étvágyat, és nem járulnak hozzá az étel megfelelő felszívódásához a szervezetben. A levesek jó, esztétikus megjelenésűek és kellemes ízűek is legyenek.
Tökéletes épület a leveshez
A levesek építése készül tojásból/lehetőleg csak a sárgájából /, joghurtból és lisztből. Az elkészítés módja a következő: egy kerek aljú serpenyőben feltörjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, és drót habverővel jól felverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, és újra felverjük, hogy az épület ne maradjon darabos. Ezután tedd a tűzre, és folyamatosan keverd, amíg forr, addig hígítsd fel a leves húslevesének egy részével.