A MOLASA EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEI
Az egészséges táplálkozás népszerűsítésével egyre inkább a melaszról beszélünk. Nézze meg, mi az a melasz és hol tartozik az egészséges étrendhez.
A melasz (melli - méz) sűrű és sötét szirup, amely cukornádból vagy cukorrépából előállított cukor maradványterméke. A kapott melasz mennyisége attól függ, hogy a felhasznált alapanyag mennyire érett, mennyi cukrot nyertek és milyen extrakciós módszert alkalmaztak. A melasz a cukornád őrléséből származó maradék termék. Ezeket a maradékokat ezután háromszor felforraljuk, minden egyes forrázás után a háromféle melasz egyikét kapjuk.
A melasz nagyon népszerű termék volt az Egyesült Államok déli részén a 19. században. Ezután virágzott a cukorrépa és a cukornád tömegtermelése, amelyből melasz készül. Ezután a kevésbé káros fehér cukor kissé kevésbé kiszorul.
A MOLAS TÍPUSAI
A cukor extrahálásakor a cukorrépából vagy cukornádból kivont levet addig forraljuk, amíg a cukrok kristályosodnak és kicsapódnak. A kristályosítás után maradt szirup melasz. A cukornád általában három olvadási és kristályosodási cikluson megy keresztül, hogy a lehető legtöbb cukrot kivonja. Minden egyes következő ciklusban a melasz cukortartalma alacsonyabb.
A melasz háromféle - világos, sötét és fekete.
Könnyű melasz - ez egy szirup, amely a cukornád első forralási ciklusából maradt meg. Ennek a melasznak a legkönnyebb a színe, a legmagasabb a cukortartalma és a legkevésbé viszkózus állaga.
Sötét melasz - a cukornád második forrási ciklusának terméke. Amellett, hogy a sötét melasz sokkal sötétebb, mint az előző típusú melasz, kevesebb cukrot is tartalmaz.
Fekete melasz - ez a cukorkivonási folyamat harmadik ciklusának utolsó mellékterméke. Ez a melasz a legkevesebb cukortartalommal és a legmagasabb vitamintartalommal. A fekete melasz nagyon sötét színű és rendkívül ragadós. Ez a fajta melasz erősen koncentrált, ezért mély és fűszeres íze van.
A MELASA ÖSSZETÉTELE
A melasz 50% cukrot tartalmaz (ez a szám természetesen különbözik a különböző típusú melaszoktól), ami sokszor hasznosabbá teszi, mint a fehér cukor és a mesterséges édesítőszerek. Ezenkívül a melasz káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. A melaszban nagy mennyiségű B6-vitamint talál.
Mivel a melasz a cukornád maradék alkotóeleme, koncentrált vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyeket magában a cukornád is tartalmaz. A melaszt különösen magas vastartalma miatt értékelik. A tápanyagok mennyisége a melasz változatosságától és a feldolgozási folyamattól függ.