A mikotoxinok és gombák méregtelenítése - terv a megszüntetésre és a megelőzésre Detox Központ
A mikotoxinok mérgező vegyületek, amelyeket különféle típusú gombák termelnek, főként az Aspergillus, Penicillium és Fusarium nemzetségekbe tartoznak. Kedvező környezeti feltételek mellett, amikor a hőmérséklet és a páratartalom megfelelő, ezek a gombák elszaporodnak (számuk növekedése), és mikotoxinokat képesek termelni. Az élelmiszerláncba általában szennyezett élelmiszer- és takarmánynövények, elsősorban gabonafélék révén jutnak be.
A mikotoxinok jelenléte az élelmiszerekben és takarmányokban befolyásolhatja az emberek és az állatok egészségét, mivel számos különféle káros egészségügyi hatást okozhat, például rákot és mutagenitást, valamint ösztrogén-, gyomor- és bélrendszeri és vesebetegségeket. Egyes mikotoxinok szintén immunszuppresszívak, csökkentik a fertőző betegségekkel szembeni ellenállást.
Mik azok a mikotoxinok?
A mikotoxinok különféle növényekben és élelmiszerekben találhatók, beleértve a szemeket, dióféléket, fűszereket, szárított gyümölcsöket, almát és kávébabot, gyakran meleg és nedves körülmények között. Sajnos kemények és általában túlélik a hőkezelést, valamint ellenállnak a vegyszereknek.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság összegyűjti és értékeli a mikotoxinok élelmiszerben és takarmányban való jelenlétére vonatkozó adatokat. A Hatóság iránymutatásokat is készít a takarmány-adalékanyagok biztonságosságának és hatékonyságának értékeléséről, amelyek segítenek csökkenteni az élelmiszer mikotoxinokkal való szennyeződését.
Mindenesetre mindenhol természetesen előfordulnak, és az ételekben való jelenlétüket nem lehet teljesen elkerülni. Helyénvaló azonban biztosítani, hogy az ellenőrzési intézkedések ésszerű határok között történjenek. Ezek az ellenőrzési intézkedések változnak, kezdve a helyes termelési gyakorlatok biztosításával az élelmiszer-termesztés, -gyűjtés és -tárolás során, valamint szükség esetén a maximális szintek meghatározásával.
A mikotoxinok fő típusai
Több száz különböző típusú mikotoxint azonosítottak, de a leggyakrabban megfigyelt mikotoxinok, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre és az állatállományra, a következők:
Aflatoxinok
Ezek a mikotoxinok egy csoportja, amelyek az Aspergillus gombafajokból származnak. A legmérgezőbbek közé tartoznak és a legjobban a talajban terjednek, lebomló növényzet, széna és gabona. Azok a betakarítások, amelyeket különösen veszélyeztetnek ezek a mikotoxinok, többek között a kukorica, a búza, a rizs, a szójabab, a földimogyoró, a napraforgó, a gyapot, a mandula, a pisztácia stb.
A mikotoxinok megtalálhatók olyan állatok tejében is, amelyeket szennyezett táplálékkal etetnek aflatoxin M1 formájában. Az aflatoxinok nagy dózisa akut mérgezéshez (aflatoxicosis) vezethet, és életveszélyes lehet, általában májkárosodás révén. Genotoxikusak is - károsíthatják a DNS szerkezetét és rákot okozhatnak az állatokban.
Ochratoxin A
Az ohratoxin A-t számos Aspergillus és Penicillium faj termeli, és gyakori mikotoxin, amely szennyezi az élelmiszereket. Az élelmiszeripari termékek, például gabonafélék, kávébab, szárított szőlő, bor és szőlőlé szennyeződése világszerte előfordul.