A McDonald’s és a Goodlife gyorséttermi jövője
A gyorsétterem a kor legbefolyásosabb kulináris trendje
Andrew Smith, a New York-i New School kulináris tudományának egyetemi docense számos étel- és táplálkozási könyv szerzője, a legújabb a Fast Food: A jó, a rossz és az éhes, a gyorsétterem története.
A hulladékmentes, a helyi ételek előnye és a csúnya zöldségek szépségének megmozdulásainak korszakában a gyárilag elkészített húsételeket nagy kedvezményekkel kínáló éttermek helyzetét taglalja.
Mi a gyorsétterem jövője?
Nem fog eltűnni. Pont a kérdésre. Nem növekszik olyan gyorsan, mint egykor az Egyesült Államokban, de más országokban gyorsan növekszik. Kínában több mint 5000 KFC leányvállalat működik, 20 000-rel tervezik.
A gyorsétterem már nem csak a McDonald's, a Burger King és a KFC. Van már vegetáriánus éttermi lánc is. Vannak Roy Choi és Daniel Patterson is, akik minőségi gyorséttermeket nyitottak Los Angelesben és San Franciscóban.
A modell működik; nem számít, ha hamburgert vagy csirkét, vagy pizzát vagy egészséges ételt szolgál fel.
A gyorsétterem üzleti problémái ma az egészségügy, a munkaerő és a beszállítókkal kapcsolatos problémák. Nem hiszem, hogy bármelyik éttermi lánc betegséghez akarna kapcsolódni - ez nem az ő érdekük. A minőségi kérdések elősegítik az ipar megváltoztatását. Számos vállalat már most is szabadon tartott tojással és a sertések terhességi sejtjeinek hiányával büszkélkedhet.
A munka szempontjából mindenkinek támogatnia kell azt az elvet, hogy a gyorséttermi dolgozóknak óránként legalább 15 dollárt kell kapniuk. Először is, ez az élelmiszer valódi ára, és az azt vásárló embereknek tisztában kell lenniük vele. Másodszor, a gyorséttermi üzletágban dolgozók 52% -a állami támogatást kap, amelynek nagy része élelmiszer-segély.
És emellett a vezérigazgatók fizetése sokmillió. Dánia óránként 20 dollárt fizet a gyorséttermekben. Annyit keres a McDonald’s Dániában, mint Amerikában? Nem. De még mindig nyereséges.
De a munka kérdése nem csak tisztességes fizetést jelent. Egyre több bizonyíték van arra, hogy a gyorséttermi iparban sok embernek nincs dokumentuma. Nem panaszkodhatnak, ha fizetési problémák vagy sérülések vannak a munkahelyen. Ha gyorsétteremben dolgozik és beteg, akkor elmegy dolgozni, mert ha nem megy dolgozni, akkor nem kap fizetést.
A beszállítókkal kapcsolatos problémákat gyakrabban kell napirendre tűzni. Honnan veszel marhahúst? És tojással? Mennyire felelős a McDonald’s a csomagolóközpontokban fennálló körülményekért? Az egyik legveszélyesebb munka Amerikában a hús csomagoló központ.