A MateKitchen bolgár nemzeti konyhájának jellemzői
Nincs olyan bolgár, aki nem szereti a muszakát, a levesgolyókat, a Shopska-salátát, a pite minden fajtáját, a rakott, a guzlemi vagy a meleg, frissen kivett tutmanikból. És ez normális. Végül is ezeknek az ételeknek az aromájával születünk. Ami még érdekesebb, hogy nincs olyan külföldi, aki egyszer kipróbálta volna egyik ételünket, és nem lett beleszeretett.
A bolgár nemzeti konyha olyan, mint a bolgár - széles körben szabott, meleg, nagyvonalú és sok szeretettel elkészített.
És éppúgy, mint nemzetünk, évszázados és gazdag története van, amelyet földjeink kereszteződése jelöl.
Őseinknek, a proto-bolgároknak nem sok lehetőségük és idejük volt ebéd vagy vacsora elkészítésére. Nomádok voltak, szó szerint lovakon éltek, így az ételeik gyorsabbak, könnyebben elkészíthetők és fogyaszthatók voltak. Hangsúlyozták a húst, mert főleg állományokat neveltek. Gyűlölték a növényi táplálékot, mert azt gondolták, hogy a mezők szántásával utat nyitnak a halottak negatív terei felé - írja Ivan Lazarov docens a Veliko Tarnovo Egyetem „St. Szent Cirill és Metód ”.
A szlávok gazdák voltak, ami előre meghatározza az ételek szezonalitását. Ezen kívül primitív kulináris technikákat alkalmaztak - főzés és sütés.
A kulináris gyakorlatok kölcsönös behatolása miatt a gabonafélék - zab, árpa, búza, köles, einkorn - fokozatosan teret vesznek fel étrendjükben - különösen zabkása formájában. Gyalogság alakult a hadseregben, és a katonák a táskájukban hordozva többnyire bulgurt, amely nem penészedik, gyorsan elkészül és értékes tápanyagokkal rendelkezik.
A kenyeret nagy becsben tartották, és a töltött kenyerek hagyományosak voltak - hagyma, zelnik. A régi bolgárok nagyon fehérjében gazdag babot használtak, amelyet sárral lezárt üvegekbe raktak. Így egész télen bírta. Ezenkívül sokkal racionálisabban használták a tejet, és sokkal többféle sajtot készítettek, mint most.
A régészeti kutatások azt mutatják, hogy az akkori konyha fő termékei a káposzta, a sárgarépa, a cékla, a fehérrépa, a hagyma, a fokhagyma voltak. A húsfogyasztás szintén magas - juh, kecske, sertés, marhahús, baromfi, vad. Gabonafélékből - köles, zab, árpa, rozs, búza; valamint néhány hüvelyes - bab, lencse, borsó, bükköny.
A mi országunkban a kereszténység megjelenésével az étkezési szokások és a hagyományok megváltoznak.
A vallás által elrendelt böjt belép a kulináris életbe. Bizánci befolyás megtanította a bolgárokat gőzölni, párolni és sütni. Indiából és Kínából a bolgár konyha Bizáncján keresztül számos fűszer érkezik - fahéj, kurkuma, kömény, gyömbér, kömény, szegfűbors, babérlevél, fekete bors.
A Kelet közvetlen hatása asztali rizst, padlizsánt, kávét hoz. Az Orient közelsége gazdagítja az étlapot olyan ételekkel, mint imambayalda, kyopoolu, pilaf, baklava, kadaif…
Sokkal később, a XVI – XVII. Században az Amerikára jellemző növények és állatok eljutottak földjeinkre. Eddig olyan ismeretlen élelmiszerek jelennek meg, mint a bab, paprika, paradicsom, burgonya, kukorica, napraforgó, pulykahús. Ez mindenféle értelmezésben moussakát, rakott tésztát, babot tesz az asztalra…
A Felszabadulás után Európa is befolyásolta konyhánkat.
1940 után, és különösen 1965 után, sok fő összetevő hiányzott a piacról, és gyorsan felváltotta azokat, amelyek még mindig a nemzeti konyhánk részét képezik. Olaj helyett sertészsír, olajbogyó helyett - savanyúság. Megjelent a hagyományos "Ruse főtt". Később az évek során megjelentek és emblematikussá váltak a modern bolgár konyha Shopska salátája, kavarma Radomir stílusában, bableves kolostori stílusban, tojások Panagyurishte stílusban, bors burek.