A majonéz káros?

A majonéz a legkeresettebb ételízesítő termék. A szendvicsek, saláták, tartármártás és sok más étel majonézt tartalmaz fő összetevőként. Néhány ember számára elképzelhetetlen, hogy anélkül üljön az asztalhoz majonéz, mások számára maga a szó hányingert okoz. A következő sorokban megpróbáljuk megérteni a majonéz káros!

káros

Mi is pontosan a majonéz?

Ez egy olyan olaj, amelyet kis mennyiségű tojássárgájával, savanyító folyadékokkal - ecettel vagy citromlével és kevés mustárral keverve - készítenek.

Az emulgeáláshoz molekulákra, úgynevezett emulgeálószerekre van szükség, amelyek hidrofil és lipofil részekkel rendelkeznek. Így az emulgeálószer különböző típusú molekulákhoz képes kötődni és kombinálni őket.

A házi majonézben az emulgeálószer szerepét a tojássárgájában található lecitin és a mustárban hasonló anyag tölti be. Más típusú emulgeálószereket és stabilizátorokat használnak az iparilag előállított majonézben.

Egy másik fontos részlet a majonéz az olajok szükségessége, hogy a keveréket nagyon apró cseppekig feltörjék. Ez az emulgeációs folyamat fontos pontja. Otthon, mint ismeretes, a verést egy turmixgép vagy keverő segítségével végzik.