A máj hasznos tulajdonságai
A máj egy olyan melléktermék-típus, amelynek saját tulajdonságai és értékes biológiai tulajdonságai vannak, és a csemege-gyógyászati élelmiszerekre utal.
A szövet szerkezete, sajátos ízminősége, a tápanyagok könnyű elválasztása a kötőszövettől nélkülözhetetlenné teszi ezt a terméket a pástétomok és a különféle kolbászok gyártásához.
A májban lévő fehérje mennyisége annyi, mint a marhahúsé, minőségi szempontból azonban ezek a fehérjék jelentősen eltérnek egymástól.
A máj fő jellemzője - metalloproteinek jelenléte összetételében, amelyek feladata a vasionok szállítása.
Az esszenciális vasfehérje több mint 20% vasat tartalmaz, és elengedhetetlen a hemoglobin és más vérpigmentek képződéséhez.
A májban sok víz van, ezért nagyon gyorsan romlik. A hőkezelés megkezdése előtt gondosan meg kell vizsgálni, és minden gyanús részét el kell távolítani.
Ez a melléktermék nagyon törékennyé válik, ha az elkészítése előtt egy ideig tejben marad. Mindössze 2-3 perc extra marhahús pörkölés rontja annak ízét, szárazra és keményre teszi.
A hőkezelés előtt el kell távolítani az állat e szervének epevezetékeit, majd alaposan ki kell öblíteni. A sertésmáj kissé kesernyés ízű.
Máj - hasznos tulajdonságok
A máj 70-73% vizet, 2-4% zsírt, 17-18% fehérjét tartalmaz, beleértve az összes esszenciális zsírsavat. Ez a melléktermék gazdag B-vitaminokban, és megtalálható az A, D, E, K vitaminok jelenlétében is.