A leves alkímia
Téli étlapunk hagyományosan különféle folyékony ételeket tartalmaz, amelyeket húslevesekként, levesekként vagy húslevesekként határozunk meg. Jók a testünk számára, és gyakran megvédenek az influenzától és a megfázástól. Mindegyiküknek megvan a maga sajátossága az elkészítés során, amelyet egy jó szakácsnak ismernie kell.
A húsleves az alapja a mártásoknak
"A húsleves elkészíthető 30-40 perc alatt vagy 20 óra alatt" - mondja Ivan Zvezdev. Az idő a használt termékektől függ. A legtöbb idő a marhahús csontlevesre van szükség, amelyet aromás zöldségekkel együtt sütnek egy nagyon erős kemence aranybarnára, majd forraljuk 8-20 órán át, hogy kiválasszuk az összes minőségi összetevőt, így a csirkehúslevest kb. 2-3 órán át pároljuk, a zöldséglevest pedig, ami a legkönnyebb, csak 30-40 perc Ehhez szüksége van a hámozott hagyma, sárgarépa vagy káposzta "hulladékára".
A húsleves fő követelménye, hogy tiszta legyen. Miután a termékek felszabadítják aromájukat és hasznos összetevőiket a vízbe, a folyadékot leszűrjük. Marhahús vagy csirke csontok használatakor, miután a húsleves kihűlt, távolítsa el a kapott zsírt, hogy csak a telített aroma maradjon. "Ha a húsleves zavaros marad, akkor nem megfelelően állítják elő" - mondta Zvezdev.
A sűrű aroma elérése érdekében mindig tegye a termékeket sós, hideg vízbe.
"A húsleves a rizsételek és szószok alapja" - mondja Zvezdev. Maga a szakács néhány havonta egyszer 2-3 liter húslevest készít csontokból és zöldségekből. Miután kivette a tűzhelyből, tegye a fagyasztóba, mielőtt vödör joghurttal elosztaná. Tehát van egy természetes húsleves, amely "csodákat tesz" az étellel.
Csirkeleves vagy csirkeleves?
Irecek Bai Ganyo barátjának vendégeinek azt mondja: „Mi ez, ez a leves? Ah, imádom a levest. A leves török étel. A közhiedelemmel ellentétben a leves és a leves kifejezések jelentése nem azonos.
"A francia konyhában a leves tiszta folyadék, amelyet apróra vágott zöldségekkel, csirkével, rizzsel, tésztával vagy spagettivel dúsítanak" - mondja Zvezdev, hozzátéve, hogy a leves keverhető vagy felgyülemlett, a leves pedig nem.