A legtökéletesebb ital, a tej és a tejitalok; az italokról és az ivásról szól
Mindannyian vele kezdtük az életét. Évekkel később egyesek továbbra is imádják, míg mások nem vagy nem tolerálják. A tej teljes, szinte tökéletes élelmiszer-termék, amelyben minden fontos anyag kiegyensúlyozott arányban van. Mint ilyen, minden étteremben jelen kell lennie, és meg kell ismerkednünk a főbb tulajdonságokkal, szeszélyekkel és a termék megtestesítőivel.
Ahhoz, hogy meg lehessen különböztetni a piacon lévő termékeket, meg kell értenünk, hogy milyen technológiai folyamatokon megy keresztül és mit kapunk belőle. A téma nem túl izgalmas, de fontos információként szolgál mindazok számára, akik tejjel vagy tejtermékekkel együtt készítenek vagy fogyasztanak italokat. A feldolgozást tejüzemeknek nevezett speciális üzemekben végzik. A legfontosabb gyártási folyamatok a következők:
Elfogadás
A bejövő gyártás tesztelése és ellenőrzése.
Elválasztás
A nyerstej képes zsírtartalmának természetes csökkenésére. A víznél könnyebb vízgömbök (cseppek) és a fehérjék egy része a tej felszínére úszik, és könnyen elválasztható krém formájában. A folyamat mechanikai behatással fokozható. A vaj és tejszín modern ipari termelését centrifugálással végezzük. Ez egyúttal a tej zsírtartalmának egyidejű szabályozásának folyamata is. A szokásos eljárás az, hogy a tejből szinte az összes zsírt eltávolítják úgy, hogy 0,1% maradjon, majd visszahozzák, és a végtermékben a kívánt mennyiséget állítják be.
Szabványosítás
Teljes és alacsony zsírtartalmú tej elválasztása a zsírtartalom meghatározásával. A modern társadalom megőrült a diéták miatt, és a csökkentett zsírtartalmú vagy anélkül tejtermékek mindenképpen nagyon népszerűek. Hamarosan minden étterem megkezdi a normál és alacsony zsírtartalmú tej fenntartását, hogy kielégítse az egyre szeszélyesebb vásárlót. Mindig kíváncsi voltam az amerikaiakra, akik pizzával, virslivel, fánkkal és micsoda szuper kalóriákkal töltötték meg a tányért, de rendeltek egy könnyű autót vagy kávét alacsony zsírtartalmú tejjel. Zzzzzzzzzz. Nem bánom, és diétáztam (egyszer), és ittam alacsony zsírtartalmú tejet, de ez a perverziójuk.