A legtöbb szénhidrát növeli a vér telített zsírtartalmát
Az alacsony zsírtartalmú étrend ötlete egészséges, mert a szíve az elmúlt években elhalványult, de továbbra is erős az a tény, hogy a telített zsír káros nekünk. Egy nemrégiben készült tanulmány rávilágít arra, hogy mi történik a testünkben, amikor megváltoztatjuk az elfogyasztott telített zsír- és szénhidrátmennyiséget.
Az ötlet, hogy a telített zsírtartalmú ételek fogyasztása rossz számunkra, 50 éves, és számos tanulmány "ennek bizonyítékává" vált.
Ha az elmélet helytálló, azt gondolná, hogy az évek során egyre több bizonyíték válik egyre erősebbé, de ez (sokak meglepetésére) mégsem történt meg. A telített étrendi zsírokkal szembeni bizonyítékok nem erősek és nem következetesek, és az elmúlt években számos kísérlet a felhalmozott bizonyítékok eredményeinek elemzésére arra a következtetésre jutott, hogy a telített étkezési zsírok nem tűnik összefüggésben a szívbetegségekkel.
Van azonban bizonyíték arra, hogy a vérben lévő telített zsírok, különösen egyes zsírok (például palmitinsav és palmitinsav), kiderült, hogy összefüggenek a szívbetegséggel és a cukorbetegséggel. Tehát mit ad? Hogyan kerülhet oda a zsír, ha nem eszük meg? Válasz: elkészítjük őket.
Mit készítünk zsírból? Főleg a szénhidrátfelesleg. Ez már régóta ismert, de a kérdés "mennyiben történik és milyen körülmények között történik?" Egy tisztességes tanulmány van a megfigyelésekről, amelyek bemutatják a testünk szénhidrátfogyasztásának és bizonyos zsírok fogyasztásának kapcsolatát, de eddig nem gondosan tanulmányozták.
Nemrég azonban egy nagyon gondosan ellenőrzött tanulmány, amelyet a PLOS One publikált, pontosan ezt tette.
Ez az ötlet. A kutatók egy 16 fős csoportot vettek fel, és hat diéta sorozatán keresztül vezették őket különböző mennyiségű szénhidráttal és telített zsírral. Adtak nekik minden ételt, és arra kényszerítették őket, hogy adja vissza a használt edényeket, hogy nyomon követhessék, mennyit ettek.
Végül is minden résztvevő három hétig minden diétán volt. Legtöbbjük a szénhidrát alacsony szénhidráttartalmú végéből indult és fokozatosan adott szénhidrátot és távolította el a telített zsírt, de harmaduk a másik irányba tett. És kiderült, hogy a szénhidrátok és nem a zsírok fogyasztása növeli a "rossz zsírok" szintjét a vérben.
A részletek
A vizsgálatban részt vevő férfiak és nők túlsúlyosak vagy elhízottak, átlagos BMI-értékük 37. Mindegyikük metabolikus szindrómában szenvedett (és ezért inzulinrezisztens volt), de cukorbetegségük vagy más anyagcserezavaruk nem volt.
A diéták teljes ételekből állnak, a szénhidrátok viszonylag alacsony glikémiás forrásokból származnak, például teljes kiőrlésű gabonából. Zsírok, húskészítmények, teljes tejtermékek stb. alacsonyabb szénhidráttartalmú és alacsonyabb húsdarabok, alacsony zsírtartalmú tejtermékek stb. a magasabb szénhidrát/alacsony zsírtartalmú fázisokban.
A diéták célja a fogyás megkönnyítése. Minden ember anyagcsere-sebessége megváltozott, és a napi kalóriákat 300-mal kevesebbre becsülik, mint ami a testsúly fenntartásához szükséges. A résztvevők átlagos fogyasztott kalóriája napi 2500 kalória volt, de minden ember naponta ugyanannyi kalóriát és fehérjét fogyasztott, függetlenül attól, hogy melyik étrendet fogyasztotta.