A legkárosabb ételek, amelyek finomított keményítőforrások
A szénhidrátok három fő kategóriába sorolhatók: cukor, rost és keményítő.
Keményítő a leggyakrabban használt szénhidráttípus és sok ember számára fontos energiaforrás. A források általában gabonafélék és gyökérnövények.
A keményítő összetett szénhidrátként van besorolva, mivel sok összekapcsolt cukormolekulából áll. Hagyományosan a komplex szénhidrátokat tekintik egészségesebbnek. A keményítő fokozatosan felszabadítja a vércukrot ahelyett, hogy hirtelen megemelkedne. A keményítők közül sok nagy tisztaságú. Ezek valóban a vércukorszintjének meredek emelkedését okozhatják, annak ellenére, hogy összetett szénhidrátokként vannak besorolva.
Ez azért van, mert sok finomított keményítők szinte minden tápanyagtól és rosttól nélkülözik. Egyszerűen fogalmazva, üres kalóriákat tartalmaznak, és kevés táplálkozási hasznot jelentenek. Számos tanulmány azt is kimutatta, hogy a finomított keményítőkben gazdag étrend a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a súlygyarapodás magasabb kockázatával jár.
Íme néhány lista keményítőtartalmú ételek, ahonnan jó távol maradni.
1. Kukoricaliszt (74%)
A kukoricaliszt egyfajta durva liszt, amelyet szárított kukoricamagok őrlésével nyernek. Természetesen gluténmentes, ami azt jelenti, hogy biztonságos enni, ha celiakia van. Bár a kukorica tartalmaz néhány tápanyagot, nagyon magas a szénhidrát- és keményítőtartalma. Egy csésze (159 g) 126 gramm szénhidrátot tartalmaz, ebből 117 gramm (74%) keményítő. Ha kukoricalisztet választ, válasszon teljes kiőrlésű gabonát. Ellenkező esetben elveszít bizonyos rostokat és tápanyagokat.
2. Rice Krispies gabonafélék (72,1%)
A krispies rizs a ropogós rizsből készült népszerű gabonafélék. Ez egyszerűen rizs és cukor paszta kombinációja ropogós rizs formákká alakul. Gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítják. Egy uncia (28 gramm) a napi tiamin-, riboflavin-, vas- és B6- és B12-vitaminok több mint 1/3-át tartalmazza. A Rice Krispies azonban kivételes magas keményítőtartalom. 28 gramm rizs snack 20,2 gramm keményítőt vagy 72,1 tömegszázalékot tartalmaz. Ha a Rice Krispies szerepel a napi menüben, fontolja meg az egészségesebb reggeli alternatívát.
3. Búzaliszt (70%)
Egy csésze (119 g) kölesliszt 83 gramm keményítőt vagy 70 tömegszázalékot tartalmaz. A kölesliszt szintén gluténmentes és gazdag magnéziumban, foszforban, mangánban és szelénben. A gyöngy köles a leggyakoribb köles típus. Bár a gyöngyköles nagyon tápláló, vannak bizonyítékok arra, hogy befolyásolhatják a pajzsmirigy működését. Az emberekre gyakorolt hatás azonban nem egyértelmű, ezért további kutatásokra van szükség.
4. Fehér liszt (68%)
A teljes kiőrlésű búzának három fő alkotóeleme van. A külső réteg korpa néven ismert, a csíra a gabona reproduktív része, az endospermium pedig tápláléka. A fehér lisztet a tápanyagokkal és rostokkal teli korpa és csíra eltávolításával állítják elő. Így csak az endospermium marad, amelyet fehér lisztté dolgoznak fel. Általában kevés tápanyagot tartalmaz, és többnyire üres kalóriákat tartalmaz. Ezenkívül az endospermium fehér lisztet ad magas keményítőtartalom. Egy csésze (120 g) fehér liszt 81,6 gramm keményítőt vagy 68 tömegszázalékot tartalmaz.