A leghasznosabb zsírok a főzéshez és a fogyasztáshoz Mind a nők számára
A főzőzsír kiválasztásakor sok a lehetőség. De ahhoz, hogy a választás egészséges legyen, fontos, hogy mi történik a zsírral a hőkezelés után.
Magasabb hőmérsékleten történő főzéskor jó olyan olajokat használni, amelyek stabilak és nem könnyen oxidálódnak. Amikor a zsír reagál oxigénnel és oxidálódik, szabad gyökök és egyéb káros vegyületek keletkeznek, amelyeket biztosan nem szeretne fogyasztani.
Két fontos tényező van az egészséges főzőzsír kiválasztásakor:
1. A zsír oxidációval szembeni ellenálló képessége hőkezelés során A telített zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok meglehetősen ellenállnak a hőnek, míg a magas többszörösen telítetlen zsírtartalmú olajok és olajok nem alkalmasak főzésre.
2. A zsír bomlási és füstgé válásának hőmérséklete. Minél magasabb, annál jobb.
Hasonlítsuk össze a különböző alternatívákat.
Kókuszolaj
A hidegen sajtolt kókuszolaj kiváló választás magas hőmérsékleten történő főzéshez. A benne található zsírsavak több mint 90% -a telített, ami nagyon ellenáll a hőnek. Szobahőmérsékleten félig szilárd, avasodás nélkül hónapokig és évekig tarthat.
A kókuszolajnak más fontos egészségügyi előnyei vannak. Különösen gazdag laurinsavban - telített zsírsavban, amely jó hatással lehet a koleszterinszintre, és antibakteriális és gombaellenes hatású. A finomítatlan kókuszolaj könnyű kókuszdió ízt és aromát ad az ételeknek.
Vaj
A tehénolajat egészen a közelmúltig megtagadták magas állati telített zsírtartalma miatt. Valójában nincs oka annak teljes elkerülésére, mert a legújabb kutatások nem találtak közvetlen kapcsolatot a telített zsírfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek között. Az igazi kártevő számomra a margarin, amely transz-zsírokban gazdag (most kerüld el őket!).