A legelhanyagoltabb biztonsági és higiéniai szabályok, a biztonság és a higiénia;
Amikor új létesítményt nyit, vagy abban kezd dolgozni, úgy tűnik, hogy az egészségügyi felügyelőség által bevezetett rendeletek és rendeletek végtelen listáját kell betartani. Kezdetben a vezetők minden figyelmét a hadsereg fegyelmének, a gyógyszertári rendnek és a szikrázó tisztaságnak a betartására összpontosították, de az idő múlásával minden elhalványul.
Amikor új létesítményt nyit, vagy abban kezd dolgozni, úgy tűnik, hogy az egészségügyi felügyelőség által előírt előírások és előírások végtelen listáját kell betartani. Kezdetben a vezetők minden figyelmét a hadsereg fegyelmének, a gyógyszertári rendnek és a szikrázó tisztaságnak a betartására összpontosították, de az idő múlásával minden elhalványul.
Bármennyire sem ismerik el, az egyes intézmények munkatársai betartják a szabályokat (nem csak a higiénés szabályokat) az ellenőrzés előtt és rövid idő után. Aztán a pénzkeresés ismét elnyeli az alkalmazottak figyelmét. Ez természetesen egy szerencsejáték, amely előbb-utóbb legkönnyebb esetben cselekedettel zárul.
Megvizsgáljuk az éttermek higiéniájának és biztonságos egészségének leggyakrabban elhanyagolt szabályait, és jelezzük, miért nem szabad lebecsülni őket.
1. szabály
Rendszeresen mosson kezet.
Miért?
A szennyezett kezek az egyik fő oka annak, hogy a kórokozók és a káros organizmusok elterjednek az élelmiszerekben, súlyos betegségeket okoznak, és felkérik Önt, hogy látogassa meg nemcsak a mikróórákat, hanem az egészségügyi hatóságokat is.
Szabály!
A rendszeres kézmosás megvédi Önt mind a betegségektől, mind az egészségügyi ellenőrzési problémáktól.
2. szabály
Ne használjon puszta kézzel vagy egy pohárral (valamint egy műanyag) csészével jeget a tárolóedényből vagy a jégkészítőből.
Miért?
Puszta kéz - A jeget minden szabvány szerint táplálékként kezelik, mert vele együtt jut be a testbe. A szennyezett kéz szoros együttműködésben a jégben megfertőzi és veszélyessé teszi. Meg van győződve arról, hogy a baktériumok nem nőnek alacsony hőmérsékleten, és a hideg jég megöli őket. ROSSZ! Először is, a jég felszínén az éttermekben történő kiszolgálás hőmérséklete kb. 0 ° C vagy magasabb, ami nem olyan alacsony, másrészt a hüllők csak ezen a hőmérsékleten és megfelelő környezetben ébredve vadulnak el. .
Tálak - Ha csészéket használ a jég kanálhoz való alkalmazásához, akkor tudnia kell, hogy az érinti a külső falakat is. A nem megfelelően mosott poharak és azok, amelyek több napot töltöttek a bárban, és vékony és nem feltűnő porréteggel borítottak, szennyezhetik a jeget. Az üvegpoharak használata még veszélyesebb eljárás. A jéggel érintkezve könnyen észlelhetők kis üvegpelyhek, amelyek ebben a környezetben teljesen láthatatlanok. Ezt követően közvetlenül az ügyfél poharába esnek, és komoly vágásokat okozhatnak nemcsak a szájban.
Szabály!
Használjon speciális jéglapátot, ügyelve arra, hogy a fogantyú soha ne érintkezzen a jéggel.
3. szabály
Ne használja ugyanazt a ruhát a bárpult, a munkafelületek, az élelmiszeripari gépek és a csészék fényezéséhez.
Miért?
Az étellel érintkezésbe kerülő felületeket nemcsak tisztának kell törölni, hanem fertőtleníteni is. Mosatlan és nem higiénikus ruhával történő törlés csak elkenődik és tovább terjeszti a mikrohüllőket, bárhová is törölje vele. A bárpultok és asztalok nem megfelelően megtisztított felületei veszélyeztethetik a baktériumok áthaladását az étlapokon, edényekben és szalvétákban.
Mosás és fertőtlenítés nélküli gyakori használat mellett ún. hydoria vagy abszorbens, nemcsak a kórokozó mikroorganizmusok, hanem a kellemetlen szagok táptalajává is válnak.
Szabály!
Rendszeresen öblítse le a tisztítottakat.
Tartsa a bárban egy tartályt egészségügyi megoldással, és öblítse le a rendszeresen mosott törölközőket.
Tartson egy különféle tevékenységekhez tervezett törölközőkészletet.
4. szabály
Ne tárolja a szemüveget ott, ahol megtalálja.
Miért?
A pohár tároló felületeknek meg kell felelniük bizonyos egészségügyi előírásoknak. A fő követelmény számukra az, hogy vízzel és mosószerekkel tisztíthatók legyenek. Ezek a felületek: szaniterek, rozsdamentes acél és az erre a célra jóváhagyott műbetétek. A tálaláshoz és a fogyasztáshoz használt felületeket soha nem szabad a csészék tárolására használni a keresztfertőzés lehetséges kockázata miatt.
Szabály!
Használjon rúdszőnyeget betétként a sebességmérőn vagy a bárpulton álló szemüveghez.