A kultúra megértésének legjobb módja az Unilever Food Solutions

Interjú Tsvetomir Nikolovval, az Unichef 2018 győztesével

legjobb

Tsvetomir Nikolov a Niko'las 0 °/360 ° alkotója és séfje. Az étterem díjat kapott a BACCHUS debütálásáért, valamint az "Év étterme" és "Szerzői konyha" díjat.

Hol kezdődött az egész neked és Niko'las 0 °/360 °?

Ugyanott. Galina volt az a személy, aki egyszer alkalmat adott nekem arra, hogy 17 évvel ezelőtt beléphessek Szófia egyik első szép éttermébe. Salátát mosva a legalacsonyabb szintről indultam - ahogyan azt gondolom, mindenkinek el kellene kezdenie.

Négy évvel ezelőtt Galinával a teraszán ültünk Gorna Banyában, és átgondoltuk a jövőbeni terveinket. Négyszer volt az antarktiszi expedíciónk szakácsa. Újra Franciaországban akart dolgozni. Arra gondoltam, hogy újra külföldre megyek, ahol egy svájci tanácsadó cégnél dolgoztam, amelynek tevékenysége a szállodák és éttermek nyitásával kapcsolatos, de mindketten úgy döntöttünk, hogy a legjobb megoldás Bulgáriában maradni. És alkossatok valamit együtt. Így született Niko'las 0 °/360 °.

Mi a helye az étterem fejlesztésének koncepciójának?

Koncepciónk már a kezdetektől fogva világos volt, és a munka során finomodott. Kezdetben egy nagyon rövid és több évszakos menüre koncentráltunk. Itt kell megemlíteni a vendégek visszajelzésének és helyes olvasatának fontos helyét, amelynek köszönhetően világos elképzelés születik arról, hogy a koncepció jó irányba mutat-e. Az elején úgy döntöttünk, hogy nem lesz ebédmenü, mert hétköznap az emberek sietnek az ebédjükkel, és egy 40 férőhelyes helyen nem szabad rohanni. De kiderült, hogy a rendszeres vendégek néha ebédelni akarnak, és ez a koncepció megváltoztatását tette szükségessé. Mindez egy összesen 23 tételből álló menü felépítését tette szükségessé.