A különböző lisztfajták mítoszfosztói Nestle for Live Actively
Megjelent 2019.01.11 6109 nézetek
Az elmúlt években a kenyérrel kapcsolatos globális trendnek lehetünk tanúi - egyre többen térnek vissza az otthoni kenyérsütés családi hagyományaihoz, és egyre több kenyeret gyúrnak élesztővel. Ami a tésztát illeti, nemcsak a liszt típusa, hanem annak minősége is nagy jelentőséggel bír a végeredmény szempontjából. Minél jobb lisztet használunk, annál finomabb és egészségesebb a kenyér. Eddig jó. De honnan tudjuk, hogy melyik liszt igazán jó, és hogyan védhetjük meg magunkat a marketing buktatóitól? Most nagyító alatt megvizsgálom a legáltalánosabb mítoszokat a különféle lisztfajtákról.
A fehér liszt hízik meg bennünket
Sokan elsősorban a fehér lisztet és annak termékeit kerülik, elsősorban azért, mert általános a meggyőződésük, hogy könnyen tölthetők. Ami azonban súlygyarapodáshoz vezet, az összetettebb - az erősítők és egyéb kiegészítők mennyisége, tartalma, és természetesen a fizikai aktivitás hiánya, valamint az általános étrend és életmód.
Arra a kérdésre, hogy melyik liszt hasznos számunkra, a válasz a gabona alaptartalmával kezdődik. A búzaszem külső héja rostokban és ásványi anyagokban gazdag, de alacsony a fehérjetartalma. Ha őröljük, korpát kapunk. E héj alatt egy erős fehérjeréteg található. A búza szemtartalmának fő részét endospermának nevezik, amely keményítőben és gluténban gazdag. Ez a modern liszt fő forrása is. És végül - a búzacsíra, amely hasznos zsírokat tartalmaz, amelyek azonban a liszt hosszú élettartamának ellenségei.
A modern gyártók elsősorban keményítőtartalmú endospermiumból nyerik ki a lisztet, a többit szitálják, mert súlyosbítja a lisztet, és színét a mai szabványok szerint vonzóvá teszi, főleg a kereskedelmi megjelenésnek és kevésbé az emberi egészségnek felel meg.
Számos liszt tartalmaz a piacon mesterségesen hozzáadott javítószereket, például hosszú ideig puhán tartja a tésztát, és kompenzálja a szitált ásványi anyagokat és rostokat. Ezek a kiegészítők vezetnek gyenge felszívódáshoz, és ezáltal számos modern betegséghez - az elhízástól és a cukorbetegségtől kezdve a glutén egyre szélesebb körű intoleranciájáig.