A kukorica fogyasztásának előnyei és ártalmai Ételek és ételek csoportjai

ételek

  • Info
  • Tápérték
  • Vitaminok és ásványi anyagok
  • Termékek
  • Hozzászólások
  • Kapcsolódás

Kukorica a világ egyik legnépszerűbb gabonaféléje, amelyet zöldségnek is tekintenek. A Cereals családhoz tartozik. Több mint 9000 évvel ezelőtt Mexikóban keletkezett. Általában sárga színű, de más különböző színekben is termesztik (piros, narancs, lila, kék, fehér és fekete). Számtalan különböző fajtát termesztenek szerte a világon. Néhány nép számára ez az élelmiszer fő forrása.

A pattogatott kukorica és a csemegekukorica népszerű módja a gabona fogyasztásának. A finomított kukoricatermékeket széles körben használják a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként. Néhány közülük tortilla, tortilla chips, polenta, kukoricaliszt, kukoricakeményítő, kukoricaszirup és kukoricaolaj. A kukoricát üzemanyagok és állati takarmányok előállításához is használják.

A kukorica táplálkozási összetétele

A kukorica gazdag szénhidrát-, rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás. Viszonylag jó fehérje- és zsírtartalma is van. Egy csésze (164 gramm) csemegekukorica a következő tápanyagokat tartalmazza:

  • kalória - 177;
  • fehérje - 5,4 gramm;
  • szénhidrátok - 41 gramm;
  • rost - 4,6 gramm;
  • zsír - 2,1 gramm;
  • C-vitamin - a napi szükséglet (DP) 17% -a;
  • tiamin (B1-vitamin) - a DP 24% -a;
  • folát (B9-vitamin) - a DP 19% -a;
  • magnézium - a DP 11% -a;
  • kálium - a DP 10% -a.

Mint minden gabonafélék, a kukorica is főleg szénhidrátokból áll. A keményítő a fő, 28-80% -ot tesz ki. A zöldségek szintén kis mennyiségű cukor forrása. A csemegekukorica különleges fajta, alacsony keményítőtartalommal és magasabb cukortartalommal, amelynek nagy része szacharóz. A benne lévő cukor ellenére alacsony kalóriatartalmú étel, alacsony vagy közepesen magas glikémiás index (GI).

A kukoricában uralkodó rostok oldhatatlanok (hemicellulóz, cellulóz és lignin). A termék jó fehérjeforrás. A fajtától függően a tartalom 10 és 15% között változik. A kukoricában a leggyakoribb fehérje zein néven ismert. Ezek a teljes fehérjetartalom 44-79% -át képviselik. A zeinek nem teljesek, mert nem tartalmaznak néhány esszenciális aminosavat.

A kukorica B-vitaminokkal (B3, B5, B6, B9), E, ​​A, PP telített. Jótékonyan befolyásolják a bőr és a haj állapotát, segítenek a depresszió leküzdésében. A zöldségek a vas, kalcium, foszfor, magnézium és más nyomelemek gazdag forrásai. A Mendelejev táblázat több mint 26 eleméből áll.

A gabonafélék számos bioaktív növényi anyagot tartalmaznak, amelyek közül néhány javíthatja az egészséget. A következő antioxidánsok gazdag forrása:

  • ferulinsav - a kukorica egyik fő polifenolos antioxidánsa;
  • antocianinok - antioxidáns pigmentek, amelyek felelősek a kék, lila és vörös kukorica színéért;
  • zeaxanthin - a kukorica tudományos nevéről (Zea mays) elnevezve, az egyik legelterjedtebb növényi karotinoid, amely jobb látással jár;
  • lutein - a kukorica egyik fő karotinoidja, antioxidánsként szolgál, védi a szemet a kék fény okozta oxidatív károsodásoktól;
  • fitinsav - antioxidáns, amely megzavarhatja a cink és a vas ásványi anyagainak felszívódását.