A keserű emésztőrendszerek valóban jobbak-e az emésztéshez (órák); Dr. Raina Stoyanova
Az elfogyasztott ételek és italok íze befolyásolja az emésztési folyamatok indukcióját és hatékonyságát, ezáltal a szervezet általi felszívódását. A vett termékek keserűsége és az emésztés intenzitása közötti élettani kapcsolat ismert.
A keserű anyagok serkentik az emésztőenzimek felszabadulását a gyomor-bél traktusban. Ennek a folyamatnak a mechanizmusa a keserű íznek a nyelv nyálkahártyáján, az orrgaraton és a nyelőcső hátsó falán található ízreceptorokra gyakorolt hatásának köszönhető. Így neuro-humorális módon a gyomor nyálkahártyájának erei kitágulnak és stimulálják a gyomor perisztaltikáját.
Az emésztés a szájüregben kezdődik a nyálmirigyek stimulálásával. Nyál szabadul fel, amely részt vesz a cukrok lebontásában és felszívódásában. Ezután az emésztőrendszer többi részének emésztőmirigyei izgatottak lesznek, felszabadítva a pepszint, a sósavat és másokat. enzimek a gyomorban, tripszin stb. a hasnyálmirigyben. A májban képződött epe további hatásmechanizmusa is szerepel. A felsorolt enzimek szükségesek az étellel bevitt cukrok, fehérjék és zsírok további lebontásához.
A keserű emésztőanyagok fogyasztása a gyomor-bél traktus emésztési funkcióinak enyhítésére népszerű rituálé az európaiak étrend-kultúrájában.
Az alkohol ezen kategóriáját a különböző kultúrákban különböző módon fogyasztják. Néhány országban, különösen a Balkánon, ezeket az italokat étkezés előtt kell bevenni, mivel úgy gondolják, hogy sokuk keserűsége előre stimulálja a gyomornedveket, és gyorsan és hatékonyan teszi az emésztést. Franciaországban és a legtöbb nyugati országban az emésztést étkezés után veszik fel, mert szerintük jó, ha a gyomor önállóan elindítja az emésztési folyamatokat, majd ez a speciális "gyógyszer" segíti.