A kenyérélesztőnek nincs lejárati ideje, évekig fenntartható
Az élesztő kenyér illatosabb, puffadtabb és hasznosabb, mint a kupeshka élesztő esetében, de az első elkészítése az elejétől a végéig körülbelül egy hétig tart. Miután kovászos kenyér van - van alapja a következő adag élesztő elkészítéséhez.
De ha ilyen húsvéti kalácsot fog gyúrni, akkor a legjobb, ha elkezdi a mai eljárást.
A liszt és a víz erjedése több napig tart, a benne lévő enzimeknek köszönhetően, és élesztővé válik.
A pékség a legrégebbi mesterség a földön, de annak a kenyérnek, amelyet ősi őseink évezredekkel ezelőtt ettek, semmi köze nincs ma. Összetört szemekből és forró köveken a napon sütött vízből állt.
2. Ezután lyukasztott fedéllel vagy laza anyaggal vagy cheeseclothel fedjük le az élesztő "lélegzését". Aztán jön a nehéz rész.
3. Minden nap vegyen egy keveset a keverékből, és ugyanolyan mennyiségű friss liszttel és vízzel "etesse". Óvatosan keverje az egyik irányba nemfém keverővel.
4. 2-3 nap múlva kellemetlen savanyú szagot kell éreznie, és utána - a savanyú boza illatát. Legjobb esetben az ötödik vagy a hatodik reggel egy pezsgő keveréket talál, amely jelentősen megnövelte a mennyiségét. Ez azt jelenti, hogy az élesztője „életre kelt”, és készen áll arra, hogy elkezdje gyúrni a kenyeret.
Ezzel a technológiával élesztőt lehet készíteni a fehér liszt, rozs és rozsliszt, csicseriborsó, komló, zab, árpa mellett. Ha rozsliszttel van, akkor jó hozzáadni néhány rozsszemet. Ez a kenyér nehezebbé, nedvesebbé és meredekebbé válik.
A komlóélesztő búzaliszttel és komlótobokkal (száraz laza komló) készül, amelyeket 1: 1 víz és komló tömény tea arányában forralunk. Keverjük össze búzaliszttel, így süteményszerű sűrűséget vagy vastagabb palacsintát kapunk.
Ha kezdő vagy a mesterségben, vagy csak nincs szerencséd, akkor az élesztő nem biztos, hogy "életre kel.
És amikor még mindig buborékzik, akkor a legjobb, ha a legaktívabb - a legcsikorgóbb és a legkisebb sűrűségű (könnyű, mint a hab). Ha működik, időszakosan vehet részt egy új kenyérért, a többit pedig vízzel és liszttel táplálhatja. Miután megerjedt, hónapokig nem veszíthet élesztőt.
Állítólag Angliában vannak olyan családok, amelyekben több generáció 200 éven át speciálisan erre a célra szolgáló tartályokban tartja az élesztőt. Ha mégis úgy dönt, hogy az egészet felhasználja, akkor 2 szelet kovászos kenyérből új élesztőt "kovászolhat". Ebben az esetben még gyorsabban történik, és egy hét helyett nagy valószínűséggel 3-4 nap múlva. Törje meg a kenyeret az üvegben, feltétlenül adjon hozzá lisztet, vizet és kövesse az eljárást. Alapszabály: ne essen kétségbe és várjon. Várja meg, amíg buborékol.