A kenyér technológiai alkímia - Hírek Görögországból - Infotainment portál, Hírek
A kenyér technológiai alkímiája
Kenyér - annyira megszoktuk, hogy alig vesszük észre. A civilizáció eltávolította a kenyér varázslatát, ezért őseink imádták és imádták azt. A legfontosabb szellemi rituálék középpontjába kell helyezni, munkájuk koronájaként, a mindennapokat és a megmaradhatatlant összefogó tárgyként. A kenyér iránti attitűd mellett az értéke hasznos és egészséges ételnek is ment. Az ipari termelés a kenyér szerepének újragondolásához vezet, olyan terméket látunk benne, amelyet kizárhatunk napi étrendünkből. A gluténmentes élelmiszeripar súlyos csapást mért a gabonafélékre, ami a modern embert olyan helyzetbe hozta, hogy féljen a kenyértől, gyakran nem is tudva, miért.
Glutén, glutén, glutén.
Az utóbbi időben egyre több szó esik a gluténről, mint káros összetevőről, és széles körben ajánlott a gluténmentes termékek és étrend. A glutén (latinul: ragasztó) a gabonafélékben található fehérje keverék. Ahogy a neve is mutatja, a kenyér gyúrásakor ragadós szerkezetet ad a tésztának. A búzában található gluténfehérje 21 és 30% között van. A 18% -nál kevesebb tartalmú fajták természetes körülmények között nem alkotnak jó tésztát, és takarmánynak számítanak. A glutén megtalálható rozsban, árpában és zabban, valamint származékaikban is; liszt, keményítő, búzadara, tészta, gabonafélék, növényi fehérjék és mások.
A gluténmentes élelmiszeripar kihasználja azt a tényt, hogy az emberek kis hányada intoleráns ezen összetevő iránt, és marketingháborút indít a gabonafélék ellen. A glutén intolerancia a leggyakoribb allergia. A világ különböző részein a frekvenciája más. Például Németországban a lakosság 0,3% -a szenved glutén intoleranciában, míg Finnországban ez az embercsoport 2,4% -ra nő. E különbségek okai még mindig nem tisztázottak.