A kecske hasznosabb, mint a bárány
A levágott kecskehús csak a farkában különbözik a báránytól, amely a kis kecskében felfelé nyúlik ki, és a homlok mélyedésében.
Éppen ezért évente több ezer gyerek megy az asztalhoz, valamint ez a "más megjelenése alatt" - bárányoknak adják el őket. Ez, bár átverés, nem jelent nagy problémát, mert sok szakács finomabbnak tartja a kecskehúst, a táplálkozási szakemberek pedig egészségesebbnek definiálják.
Ha ebben az évben a késő húsvét miatt az asztalon lévő bárány nem túl boldog, akkor valószínűleg találkozott egy kecskével, mert kisebb és nem hízik. Valójában hazánkban szinte sehol nem értékesítik a kecskét legálisan, de több ezer kecskét nevelnek.
A bárány az egyik leginkább diétás hús, mert viszonylag kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertéshús, és valamivel többet, mint a marhahús, de könnyebben emészthető.
Lecitint tartalmaz, amely normalizálja a koleszterint, és ez többször kevesebb, mint a sertés- és marhahúsban. Vasban, cinkben, foszforban, valamint B2, B3 és B12 vitaminokban gazdag.
Ugyanakkor nálunk a kevésbé népszerű kecskehús egészségesebbnek bizonyul, mint a bárány. Sokszor kevesebb koleszterint tartalmaz, kevesebb zsírt, kevesebb kalóriát tartalmaz, és ami a legfontosabb - finomabb és nem szaga.
Tehát a juhok és a kecske fiataljai közötti csatában az utóbbi határozottan nyer.
A húsvét hagyományosan a bárányhoz kapcsolódik, ezért a kecske ritkán található meg az üzletekben. A húsállványon nehéz megkülönböztetni egymástól.
Az átlag vevő számára ez lehetetlen. A különbség a kecske fiataljainak alacsonyabb zsírtartalmában mutatkozik meg, de csak a rendelkezésre álló összehasonlítási alap alapján lehet kimutatni őket.
A fej vásárlásakor azonban a különbség könnyű. A gyereket meg lehet tippelni
a lapos fej és az orr körül sajátos bemélyedés. Egyes vágóhidakon a fején egy kis, szőrtelen csupasz bőrfoltot hagynak, ami annak a jele, hogy milyen állatról van szó.
Ha egy egész szoptató disznó van kitéve az állványon, akkor tudnia kell, hogy a kölyök farka felfelé nyúlik ki. Nem nagy dráma, ha a vásárló később megtudja, hogy nem bárányt tesz a kemencébe, hanem egy kecskét - biztosítják az állatorvosok.
Az idén áprilisi böjt és később húsvét miatt a szoptatós disznók "megöregedtek" - állítják a tenyésztők. A bárányok általában januárban születnek, mostanra a legtöbb megközelíti a 20 kilogrammot.
A bárányhús a statisztikák szerint a bolgárok által fogyasztott legkevesebb hús. Ez inkább az asztalra kerül, mint keresztény szertartásokhoz kapcsolódó ünnepi rituálé, és szezonális jellegű. Annak érdekében, hogy ne legyünk rendszeresen az asztalon, van egy másik oka - a sajátos illat.
Még néhány országban a kecskebaba sokkal drágább. A meglepetés kellemetlenebb lesz, ha néhány hónapos állat helyett kiderül, hogy egy vásárló fizetett egy idősebbért, és a konyha büdös volt, amíg a morzsa sült.
Több zsír van benne, és valójában kellemetlen szagot árasztanak. A fiatal állatok húsa rózsaszínű. Minél erősebb a bőrpír, annál idősebb. A kis mennyiségű zsírnak fehérnek és nem sárgának kell lennie.